菜豆腐丸子的做法？1
将豆腐控干水分放入盆中 。将香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜切碎 。将切碎的香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜以及虾皮 鸡蛋放入豆腐中，用手抓匀，然后加入淀粉继续用手抓匀 。
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用小勺做成丸子坯 。锅中加油，8成热时放入丸子坯，炸至金黄出锅 。
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小贴士：因为豆腐丸子中加了腌制的香椿咸菜和虾皮 ， 所以就不用再加盐了，豆腐食品切记咸，做的过程中依个人口味可以增减各种配料 。加入了香菜味道会更好 。
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这豆腐丸子是父母从老辈一直传承下来的，每到春节必吃的，不光有豆腐丸子，还有炸酥肉、炸猪肉丸、炸绿豆丸、炸豆腐、炸山药放到一起做成什锦火锅，大家围坐一起，热热闹闹 ， 团团圆圆，这就是年的味道 。
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这豆腐丸子的配料非常简单，做法更简单，但是味道却不简单 ， 主要这里加了香椿 。做好的豆腐丸子，可以直接食用，也可做汤快出锅时加入 ， 略煮一下 ， 味道更好 。
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙 ， 淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁 ， 香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用 。
2、锅内放入油烧热 ， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟 。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中 。
5、烧热香油 ， 爆香花椒 ， 将花椒油淋在豆腐上即可 。
###其它资料参考###按以下方式做的香椿芽拌豆腐很好吃：
材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一块，小米辣椒2个（不吃辣不放），生抽1勺，香油适量，食用盐少许 。
具体做法如下
1、将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗，清洗干净后备用 。豆腐切小块，大小一厘米见方即可，当然喜欢吃碎豆腐的就不用切了 。小米辣切圈，小葱切葱花备用 。其实葱花是可以省略不要的 。
2、锅里烧适量的水，水开以后放入1小勺盐，放入豆腐块焯烫2分钟捞出控水 。水中加盐，目的是为了增加豆腐的地位，让豆腐吃起来更有味道，同时了还能防止豆腐不容易煮碎 。
3、豆腐炒烫好了 ， 锅里的水不要扔，可以再次烧开，放入香椿芽焯烫，椿芽颜色变色翠绿之后捞出，放入凉开水中 ， 凉透后捞出 。
4、 冷却后的香椿芽，切成细末备用 。
5、调料汁：空碗中放入小米辣，葱花 ， 1勺生抽，1勺温水，几滴香油搅拌均匀 。
6、最后豆腐放入料理盆中，放上椿芽末 ， 淋上调好的料汁，轻轻拌匀即可装盘 。
7、香椿芽拌豆腐就做好了 。入口软嫩爽口 ， 唇齿留香 。
###其它资料参考###香椿拌豆腐的做法如下：
主料：
香椿：适量、内脂豆腐：一盒辅料：
盐：适量、香油：适量生抽：适量醋：适量做法步骤：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可 。
香椿拌豆腐清火补钙，有的人(男性较多)体质偏热，工作压力大，容易上火，如果用上述办法处理过的香椿凉拌豆腐，有着清热解毒的食疗功效 。这道菜白绿交互 ， 清香爽口，又能促进食欲，是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴 。香椿拌豆腐中钙的含量很高 ， 是膳食补钙的有效途径 。
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