11.青红椒梨片，雪梨200克，青椒2个，红椒1个，花生油25克，葱末3克，料酒10克，盐3克，白糖10克 。油六成热 ， 放入葱、青椒块和红椒块，炒煸一下，放入梨片炒匀 ， 加上料酒、盐、白糖调味，勾芡出锅 。12.雪梨素鱼片 ， 雪梨100克，冬菇5个 ， 豌豆苗50克，绿豆粉100克，盐5克，味精5克，花生油500克，淀粉50克，肉汤100克，水粉15克，香油10克 。将绿豆粉放在碗里，加盐2克，味精2克，花生油15克拌匀，锅放清水200克烧沸 ， 慢慢倒入绿豆粉汁不断搅拌，待其浓稠明亮时出锅倒在碗内，晾凉后切成长6厘米 ， 宽3厘米的片 。花生油烧4成热，把制好的“素鱼”片滚上一层淀粉，放油内划散，捞出 。把雪梨片、冬菇条、豌豆苗放锅煸炒，加上盐3克 ， 肉汤和味精3克，调好口味，用水粉勾芡，倒入滑好的素鱼片，淋上香油即成 。13.鸭肉雪梨丝，雪梨200克，烤鸭肉150克，莴笋50克 ， 胡萝卜35克，清汤50克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉少许 ， 水粉15克，油750克，葱、姜丝3克，香油5克 。炒锅油六成热，放入3毫米粗、5厘米长的鸭肉丝，划散，再放入莴笋丝和胡萝卜丝冲一下，出锅沥油 。原锅留少许底油，用葱、姜丝爆锅；倒入5厘米长的雪梨丝，烤鸭丝、莴笋丝、胡萝卜丝 ， 放入清汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、水粉对好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油 。有利水消肿、抗癌防癌的作用 。14.雪梨烧鸡翅 ， 雪梨200克 ， 红尖椒1个，芹菜80克，鸡翅中10个，盐4克，酱油35克，料酒15克，油500克，姜3片 ， 清汤200克，白糖10克，奶油15克，味精3克，水粉25克 。将鸡翅放入大碗，加盐2克，酱油15克，料酒拌匀腌2小时，炸至色黄 。炒锅内放姜片、红尖椒、芹菜段，煸炒一下倒入清汤 ， 加上盐2克，白糖、酱油20克 ， 奶油烧沸 ， 放入雪梨块和鸡翅，用小火烧焖10分钟至熟 ， 放入味精，用水粉勾芡 。15.宝珠梨鸡，宝珠梨200克 ， 鸡胸肉250克，鸡蛋白1个，淀粉25克，花生油500克 ， 葱、姜末各5克，清汤50克，料酒10克，盐、味精各3克，水粉15克，香油5克 。花生油烧至四成热，放入鸡丁、梨丁划开捞出 。炒锅油烧热用葱、姜末炝锅，放入鸡丁、梨丁炒匀 ， 加上清汤、酒、盐、味精烧沸，用水粉勾芡，淋上香油 。
16.梨片炒牛腩，鸭梨200克，牛腩肉200克，酱油10克，盐3克，淀粉20克 ， 花生油50克，葱丝10克 ， 料酒15克，香油10克 。17.柴把鸭梨，鸭梨250克，蟹柳100克，叉烧肉100克，胡萝卜50克，盐5克，料酒25克，清汤100克，葱、姜汁10克 ， 鸡精3克，水粉25克，香油10克 。把胡萝卜丝两根放在案上，把少许鸭梨丝、蟹柳丝、叉烧肉丝放在上面 ， 用胡萝卜丝捆扎成柴把 。鸭梨15个，放在盘内，撒上盐2克，料酒15克 ， 入屉蒸10分钟，取出码在另一盘内 。将清汤，盐2克，葱、姜汁，料酒10克 ， 胡椒粉、鸡精烧沸，水粉勾芡，淋上香油淋在柴把鸭梨上 。止咳清肺 。18.豌豆肉梨丁 ， 鸭梨250克，青豌豆50克 ， 猪瘦肉150克，淀粉25克，花生油50克，葱姜末各2克，料酒25克，盐4克，味精3克 。19.雪梨带子盒，雪梨400克，带子10克，鸡蛋白1个，料酒25克，淀粉50克，鸡蛋1个 ， 油750克 ， 葱姜末各3克，蒜泥5克 ， 清汤50克，盐4克，味精2克，水粉15克，白芝麻50克 。20.拌鸡梨丝，雪梨250克，鸡胸肉150克，香菜150克，花生油35克，料酒15克，酱油10克，香油10克 ， 蒜末5克，清汤25克，醋15克，盐3克，味精3克 。
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