调料：味精3克 ， 豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克
做法：
1.将玉兰片切成3厘米长 ， 1.5厘米宽的薄片香菇大片改刀油菜去根去叶 ， 切成长片将笋片、香菇用开水焯一下 。
2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块 。
3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣 ， 炝葱、姜末 ， 烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精 ， 用微火焖至汤汁剩下一半时 ， 下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成 。
文章插图
羊脑可是好东西，因为可是羊的脑髓，是可以补虚健脑的 。你了解羊脑要怎么做才好吃吗?现在 ， 我来告诉你羊脑的做法 。
渡羊脑的做法
渡羊脑食材准备
羊脑500克、玉兰片25克、新鲜香菇5克、油菜25克、味精适量、豌豆淀粉10克、料酒适量、酱油、盐、鸭油30克、葱5克、姜5克、八角1克、白砂糖5克 。
方法步骤
1、把羊脑先去血线 ， 洗干净，再用开始煮透捞出 ， 把每个羊脑切成6块 。
2、把玉兰片洗净切成薄片，香菇洗净切大片 ， 油菜洗净要去根去叶，切成长片状 。
3、用大火烧勺，打鸭油 ， 炸大料瓣，炝葱姜，烹煮料酒和酱油 。
4、这时候下汤、羊脑、笋片和香菇等，以及还有盐、白砂糖等佐料来调味 。
5、用小火把汤汁收一半的时候 ， 把油菜倒入，烧开，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可 。
杞子炖羊脑的做法
杞子炖羊脑食材准备
羊脑、枸杞子、葱姜、黄酒、味精、盐 。
方法步骤
1、把羊脑洗干净 ， 注意最好是不要碰破了 。
2、将葱洗净切成段，将生姜洗净切成片 。
3、接着把备好的羊脑放入器皿里 ， 加入清水、盐、葱姜等以及少许的枸杞子 。
4、最后放入料酒隔水炖熟 ， 根据自身情况调味即可 。
桂圆羊脑汤的做法
桂圆羊脑汤食材准备
羊头、桂圆、枸杞、白芷、盐、花椒、草果、葱姜、白胡椒 。
方法步骤
1、把羊头洗干净，倒入冷水里焯水，再冲洗干净重新加适量的水 。
2、把葱洗净切成段，然后将葱、草果、白芷、白胡椒、花椒等加入锅里 。
3、接着用小火炖大约40分钟 ， 取出羊头，拆骨 。
4、炖锅里放入桂圆、枸杞、羊脑后，再加汤，隔水炖20分钟 。
5、取出后，加盐、白胡椒适量即可 。
羊的做法
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