问：为什么葱花要最后加入？
答 ：提早加入葱花会由于盐分的关系脱水，如果用量多一点的话，也有可能导致馅料“泄汤”，而且葱加的太早了，蒸出来就没有那么绿了 。需要注意的是最好只用靠近葱白的脆嫩部分，避免葱叶太多蒸久了可能会出现有“烂葱味” 。
【酱肉包子的技巧总结和补充】那么以上就是这次关于酱肉包子的全部内容了，其实这个馅料可以提前几个小时做好冷藏在冰箱，油脂低温凝结之后更好包 。包子皮的面团可以加无铝泡打粉来进行额外的“发酵”，这就不用等待那么长的发酵时间了 ， 可以直接和好面就包包子 ， 包子生坯上锅蒸之前短暂饧发15到20分钟就足够了 。
酱肉包子做为北方的家常美味 ， 很多家庭都会经常制作的 。酱肉包子基本都是用熟馅制作，因为生馅的肉不太好入味，所以我觉得正宗的酱肉包子都应该是熟馅的，并且是发面的大包子 。
酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱么？一，酱肉包的酱可不可以用其它的酱
【主料】猪五花肉
【配料】葱姜末、香菇
【调料】黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、十三香、鸡精
【肉馅里放什么酱】【做法】
结语: 酱肉包子酱香味足，咸香适口，制作起来也一点都不难 。只要掌握好馅料的咸淡，以及面团的发酵程度，那么家里 也一样可以制作出美味的酱肉包子 。
你好 ， 很高兴能回答你的问题 。我是热爱生活，热爱 美食 的晴天！
现在南北的差异化在渐渐缩小，南方人也比较喜欢面食 。作为我个人来说，特别喜欢吃酱肉包！平常也喜欢自己在家做，我来说说我是怎么做的吧 ， 希望你能喜欢 。
1.准备的东西
五花猪肉一斤（500克） ， 小葱一把，生抽1勺，老抽1勺，甜面酱1勺，白糖半勺 ， 胡椒粉适量，豆瓣酱2勺，水适量，姜末适量，鸡精适量，料酒2勺，盐适量
2.首先把猪肉剁成比较小的颗粒状或者用绞肉机打碎，锅内倒入少许的菜籽油炒热后，倒入猪肉末，不停的翻炒，炒出油脂和水分后 。大概翻炒5分钟左右，倒入姜末 ， 继续炒香 。
2.依次下入2勺豆瓣酱炒出红油 ， 炒香后，倒入料酒，生抽 ， 老抽，胡椒粉，白糖 ， 甜面酱，鸡精，盐翻炒均匀后，加入适量水 ， 刚好能够不没过肉馅即可 。大火烧开后，再转中火煮个5分钟即可，关火 。
3.然后把肉馅放凉后，倒入切好的小葱花 ， 翻伴均匀 。在放入冰箱冷藏2个小时左右，让油脂和汤汁凝固 。
酱肉包的灵魂主要在与酱，一般主要用的有两种酱 。一是甜面酱，二是黄豆酱 。这两者选其一都可，但是其他的酱料无法代替，不然做不出酱肉包的味道来 。
备注：1.因为我是南方人，所以加了豆瓣酱，能炒出红油，更适合南方人的口味 。所以不喜欢的可以不放豆瓣酱 。
2.猪肉的配菜我用的是小葱，也可以用大葱代替都可以 。其他菜不能放 ， 否则没有酱肉包的感觉 。
3.炒好的猪肉馅一定要放冰箱冷藏2小时，便于后面包的时候好包，汤汁和油脂不会流出 。
食材：生姜30克、面粉300克、大葱100克、甜面酱两勺、花生油60克、食用盐适量、酱油适量、料酒两勺、胡椒粉适量、香油适量、猪肉350克、豆瓣酱适量、白砂糖适量、蚝油适量 。
第一步，调馅 。先来把大葱清洗干净切成葱花，猪肉清洗干净切?。心┍赣? ，把切好的猪肉放进容器里倒入适量的调料放食用盐、料酒、胡椒粉、甜面酱、花生油、豆瓣酱、蚝油、老抽、香油搅拌开 ， 搅拌开之后先一旁把猪肉丁腌半个小时，猪肉腌半个小时，再把切好的葱花一起倒进腌好的猪肉丁里搅拌开馅就调制好了 。
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