1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油 ， 将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色 ， 二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时 ， 掉适量料酒去腥气 ， 再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水 ， 水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可 。
###其它资料参考###1、从超市买来一个大鸡腿，洗干净，切成均匀的小块 。
2、锅里放水加热，把切好的鸡块倒入水里 ， 在水快开的时候，加入一小勺食用油 。
3、在水开的时候，会煮出血沫，然后把鸡块捞出，用清水洗干净备用 。
4、取一个干净的锅，加热，然后把鸡块倒入锅里翻炒，同时在加入一勺食用油 。
5、把葱切成葱段，姜切成姜片，同时取适量的花椒，八角，干辣椒一同放到锅里翻炒 。
6、接下来，分别向锅里加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油 。
7、不停用锅铲翻炒，直到鸡肉上色，在加入适量的水 ， 水最好莫过鸡肉，水开以后，加入适量的盐，鸡精 ， 白糖，十三香 。
8、接下来用锅铲搅拌均匀，让作料充分溶解，同时把事先准备好的香菇加入到锅里 ， 盖上锅盖 ， 煮20分钟 。
9、把白菜洗净切块，豆皮切丝 ， 虎皮辣椒洗净切块，在20分钟以后 ， 打开锅盖，把这些配菜一同放到锅里 。
10、最后盖上锅盖，再煮5分钟就可以出锅了，这样一道美味的家常版黄焖鸡就做好了 。
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