明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术 。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶 。清?彭光斗(1766) 《闽琐记》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有记载 。此间 ， 乌龙茶也传入了台湾 。
福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间(1851-1874年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎 。此后大批茶商接踵而来，入山求市 ， 开设茶行，周边茶叶云集坦洋，“坦洋工夫”的名声也不胫而走 。
二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市?。晌绞怯；ㄊ苯谀钏?指：水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹 。
安溪产茶有字可考于唐末，阆苑岩岩宇大门有：“白茶特产推无价 ， 石笋孤峰别有天 。”开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗 。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量 。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡 。
种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容 。制茶讲科学，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线 。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香” 。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂壶茶壶茶盏，别具一格茶乡特色 。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏 。苏宇霖的“茶王百克成天价，极品一瓯满座香 。”郑梦集的“似诗似画安溪县，如露如泉铁观音 。”安溪大观园门联的“清风陶醉归来客，溪茶温暖故人心 。”(安溪古称清溪) 。无不体现茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林、茶师、茶都 。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化 。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受 ， 友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身 。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目 。
###其它资料参考###茶艺馆是茶文化的重要组成部分，二十一世纪的今天，有悠久历史的茶馆又迎来了一个新的繁荣时期，继中国各大城市茶艺馆的出现、发展之后，各地中小城市茶馆也依次崛起 。走在日益现代化的城市街头，不时可以看到一座座格调雅致 ， 外观独特的茶馆 。邻次栉比的茶楼、茶园、茶坊、茶园忽如一夜春雨过后的春笋 ， 在有丰厚茶文化积淀的中国大地上破土而出，令人目不暇接 。高档宾馆、饭店内也顺应人们的需求开设有小型茶艺馆 。从事茶馆相关行业的人员也有了新的正式职业分类，由中国茶叶博物馆组织编稿的茶艺师系列被收录入《中华人民共和国职业分类大典》 。上茶馆“吃茶去”已成为人们的时尚 。在物质财富不断丰富的今天 ， 追求高雅的文化娱乐生活以充实自身，是具有浓郁文化氛围的茶馆得以繁延的社会背景 。茶艺馆文化氛围的形成有多方面的因素 ， 除了建筑装饰、茶座设计、茶汤、茶食、茶点外等直接内容外，还有陈列物品、动态景观与景象、虚化景象、园林艺术思想的运用等间接内容 。现择间接内容中茶艺馆的动态景观与景象予以介绍 。至茶楼吃茶，给客人的享受，不仅仅是一杯好茶，它是一种综合的享受 。茶艺馆艺术氛围的形成中动态景象与虚化景象设置起到了重要作用 。这里的“景象”泛指茶馆中的硬件设施之外的，人们在茶馆中可能感觉、感受的一切 。有些茶艺馆投资较大、设施高档 ， 但茶艺馆的艺术氛围、休闲娱乐气氛不够 。相反设施一般、投资不大的茶艺馆人们感觉环境好 。许多人开茶馆还先去考察那些人气旺、效益好的茶馆 。然后按照那种茶馆的规模、档次、设施、经营方法投资兴办 ， 但得不到那种艺术氛围与休闲气氛，效益不佳 。这其中的重要原因之一是动态景象与虚化景象的因素 。因为现代人由于生活环境因素、大都心境比较浮燥、考察中的感觉对那些实实在在的物体，如规模大小、档次（包括价格）、设施、茶点、茶食等看得见、摸得着、吃得下的事物印象比较深刻，而对于活动的、变化的、听到、看到、闻到、感觉到的，但摸不着的却没有印象、或很少有印象，或有认识、但难以理解 。因而缺乏对动态景象与虚化景象的认识与把握 。这与人们穿衣服相类似，以一个人穿西服为例、某个人穿了后 ， 很有气质、很有风度 ， 另一个人穿了，人们感觉别扭 。同样的料子、款式、规格为什么效果不一样？气质、风度就是虚化的景象、能感觉、但摸不着 。这里涉及到人们深层次的人生观与世界观问题，这正是那些习惯于唯物主义、现实主义思想的人所具有的缺陷，科学发明、科技的发展、社会的进步在多方面依赖于唯心主义、理想主义等形而上的思想与方法 。茶馆内外人的动态景象 茶馆动态的、变化的景象包括各种人、指窗外、路过、进茶馆、离开茶馆的人、茶馆服务人员、茶馆中表演的人；各种人的动作、姿势、表情；各种人所附加的静态景象由于人的活动而富于变化的景象，如服饰与发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、服装、鞋帽等，相信有许多人仅因为可以舒适的坐着欣赏各种人的景象、就愿意进茶馆喝茶 。这种人的景观景象作为茶馆怎么样去利用它、设置它？怎样使这些景观景象更清晰、观赏层次更丰富、观赏面更开阔等？留给予人们更多的观赏内容？这可从两方面加以说明 。一个方面是指茶馆外的行人或来喝茶的客人为观赏的对象，茶馆业主通过选址、门窗设计、茶座布置、通道与过道规划、分隔材料的选用等，提供便于茶客观赏的条件 。比如人群稠密处，便于观看的、看得愈清楚的、稍高于行人的茶座设置是许多茶客首先选择的场所 。又如人们喜看灯会、赶庙会，还打扮一番，大部分人的心理并不仅仅去观灯、去购物，而是俗语称“凑热闹”，有人闭目养神 ， 有人谈笑风生，有人吞云吐雾，蹲的，侧靠的、翘二郎腿的、有搁脚高高的，有凝望天际、仿佛对天而语的 。它提供了人与人相互观赏的条件、架起了人与人之间互相欣赏的桥梁 。这些内容涉及茶馆经营活动的成功与否，如果茶馆重视高雅文化，比如品茶吟诗，品茶听琴、品茶论道、品茶对弈、品茶观赏山水美景等 。这些场合一般不希望被外人干扰，因而在茶座选址、门窗、通道与过道规划、分隔材料上需相对封闭，自然更能吸引文人雅士、社会名流 。但文人雅士、社会名流相对于社会大众而言是一小部分，这一小部分人能否上茶馆品茗休闲、或上你的茶馆品茶呢？某些场合也许进行茶会活动是绝佳的，但对于日常经营活动是不宜的，尤其是针对大众、一般市民的经营型茶艺馆 。另一方面是茶馆内的人员 ， 它为茶馆业主供给了有所作为的丰厚内容，怎样使这些动态的、变更的景观景象 更具观赏 性、艺术性、更具美感、令人印象深入、赏心悦目 。留给予人们更多的美好感受？一般而言 ， 人们首先关注的是没有看到过的、不太看到的、美好的、看了感到舒服 的、很想看到的等日常生活 中不常见的景观景象。打个比喻，人是双脚站立走路的，如果有人是倒立用手走路的，或用滑轮走路的 ， 许多人便会前来观看；茶店伙计递个热毛巾给茶客 ， 主毛巾不是递的而是旋转着空中飞过来的，人们便感觉稀罕 。满足急迫的观景心理需要。各类茶馆可以开发许多符合本茶馆特性的、别出心栽、独具一格的类似 内容 。许多茶馆效益好，并非单纯茶泡的好、就是因为它的特征 。茶馆内演艺的动态景象 在茶馆中设置小型舞台，布置相应的演艺人员进行各种表演是许多茶馆增加动态景象 与虚化景象 的有效法子。在中国清代的许多大的茶馆几乎就是戏园、戏园大都有是茶馆 。上海知名的“丹桂茶园”、“天仙茶园”就是初期的戏园 。四川成都的“悦来得意楼”就联合了说书、听书 。四川曲艺表演地点大多为茶馆 ， 《竹枝词》：“萧条市井上初灯，取次亭门顾客疏 。生意数他茶馆好，满堂人听说评说 。”茶客边喝茶边说书、看戏，这些茶馆除提供茶水点心及茶食外，还提供菜肴主食 。戏班也多以茶馆作演出场地 。
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