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肠粉的汁子怎么做好吃( 二 )

生活百科肠粉


最好用平底的方形盘 ， 如果没有也可以用圆形的 ， 下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量 。
试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂 ， 比较干）：
粘米粉 100克 ， 澄粉20克 ， 玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）
第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）
肠粉：粘米粉 80克 ， 澄粉50克，玉米淀粉20克 ， 水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）
用料
粘米粉80克
澄粉50克
玉米淀粉20克
水300克
玉米油1小勺（5~10克）
小肠1根
葱花适量
酱汁料：
大蒜2粒
香菇2个
生抽1勺
蚝油半勺
砂糖1/3勺
盐1丁?。刹挥茫?
淀粉半勺
清水半小碗
1、 准备这些面粉类，小肠切小丁?。?葱花准备好
2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀 。
3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花 。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包 ， 瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了 。
5、 蒸的时候，再找个盘子 ， 这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮 。
6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫） ， 盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来 。
7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来 。
8、 最后卷成这样，越薄越透明
9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料 ， 这个用的是8寸披萨盘子 ， 同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液 。
10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）
11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）
12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好 。
13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后 ， 放蒜丁和香菇爆香 ， 关火 ， 趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿 。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱 。
14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~
15、 只要按照这个方法来，绝对不会错 。
16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘 。
17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开 。
小贴士

###其它资料参考###肠粉酱汁的做法步骤：
1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块 。
2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长 。
3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可 。
4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用 。

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