大家好！我是吃饱了来做饭 ， 很高兴能够收到回答邀请 。
鲳鱼在一般都是1斤到3斤一条左右，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，是减少心血管疾病发生的重要物质，胆固醇含量也低于所有的动物性食品，最适老年人吃了 。鲳鱼肉厚、刺少、味佳，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 ， 营养非常丰富是天然营养佳品 。它也有很多吃法 ， 就给大家介绍自己平时常做的和非常简单的做法 ， 就是红烧和清蒸，红烧的话味道浓香适合下酒，清蒸的话味道也非常鲜美，也是做鱼保留营养不流失最好的做法了 。
一、红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、盐、生抽、醋、啤酒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、二荆条、白糖、花椒、油
1、首先我们把葱姜蒜切片切末都可以，香菜切段 ， 二荆条切小圈 ， 鲳鱼去掉内脏和鳃，把鱼肚子里的黑膜冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀 。鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜腌制10分钟 。
2、腌制好的鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，炒锅烧热用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中 ， 用小火煎至两面金黄色后盛出沥油，煎鱼要注意火候 ， 如果不怎么会也可以忽略这一步，直接炒料烧鱼 。
3、锅里加入适量的油，放入辣椒、葱、姜、蒜、花椒爆香 ， 在加入料酒、生抽、醋 ， 少许白糖提鲜 。往锅里加入适量啤酒，能够把鱼淹没就差不多了 。
4、将锅里的啤酒水烧开，放入煎好的鲳鱼，小火慢煮15分钟，煮5分钟可以翻下面，这时取碗放入适量淀粉调成汁，等时间到了鱼熟了后，把淀粉倒入大火收汁装盘，上面撒上香菜就好了 。
二、清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼、葱、红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油
1、把葱、姜切片，拿点葱切成丝，红椒也切成丝备用 。
2、鲳鱼 洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，两面都打成花刀深及鱼骨 ， 鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟 。
3、起蒸锅 ， 大火上汽后放入鲳鱼，保持大火蒸5分钟 ， 蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，浇上适量蒸鱼豉油，把切好的葱、红椒丝放上去 。
4、小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上一道清蒸鱼就做好了 。
鲳鱼 ， 主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部 。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质 ， 此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用 。
鲳鱼怎么做好吃呢？
依据个人口味，我认为干烧鲳鱼比较好吃 。
首先，把宰杀好的的鲳鱼清洗干净，去除黑膜抽出两侧腥线，改成柳叶花刀备用 。
其次，把改好刀的鲳鱼用葱姜蒜、大料花椒、盐味、料酒腌制十五分钟 。
最后，把腌制好的鲳鱼，高油温闯炸 。锅少许底油，加入猪肥肉粒，入葱姜蒜炒香，老干妈辣酱、桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、耗油、胡萝卜丁、白萝卜丁适量炒香，加少许汤汁、白糖放入炸制好的鲳鱼，焖烧约二十分钟，出红油即好 。
鲳鱼煎着吃最好吃
用少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制1个小时，然后把鱼拿出，用厨房用纸吸干鱼身表面附着的汁水 ， 在鱼背上打一个十字花刀 ， 简单的抹点盐和胡椒粉在鱼肉里 。不粘锅点火，下油，油热时放入鱼，不要移动鱼和锅，等2分钟，用铲子挑起鱼身看一眼，如果有微焦可以翻面，然后煎1分30秒不要动，然后每隔1分钟翻一次面，到鱼肉凝固，表面焦脆既可出锅 。然后用煎鱼的锅，加入腌鱼的汁水包括葱姜蒜 ， 烧开到冒泡 。最后淋在煎好的鲳鱼上面！味道好的很！
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