（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒 。
（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟 。Ok刚好鲜嫩 。
（4）撕去保鲜膜(当心烫到) 。
（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
茄汁鲳鱼
材料：
鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量 。
做法：
（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道 。用料酒和少许盐腌30分钟 。
（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉 。
（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘 。
（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒 。
（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上 ， 洒上熟松仁即可 。
干煎鲳鱼
材料：
鲳鱼 ， 姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量 。
做法：
（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净 。
（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟 。
（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉 。
（4）放入平底锅，中火煎 。
（5）两面煎透即可 。
豆鼓蒸鲳鱼
材料：
平鱼1000克，猪油（板油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克 ， 猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克 。
做法：
（1）鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精 。
（2）葱，姜，辣椒切碎 。
（3）所有料调匀备用 。
（4）将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中 。
（5）浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入 。
（6）大火蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###秋季进补，冬令打虎，教你油炸鲳鱼，营养极高 ， 刺少肉多香酥可口秋天是要滋补进补贴秋膘的 ， 有的人爱吃羊肉牛肉，还有的人爱吃鸡鸭鱼肉 。那么今天，跟大家分享一种非常不错的鱼类，它是鲳鱼 ， 这时肥嫩细嫩就在季 。有的人喜欢荤菜有些人喜好肉制品而我们家喜好于海产品 。也许就像古人说的“靠水吃水靠海吃海”做为沿海地区一带的人 ， 打小就吃起海产品成长针对海鲜的钟爱就自然非常强烈 。
在海产品中“鱼”是当之无愧的第一，各种各样海鱼弥漫着销售市场 。在日常饭桌上最常见的鱼有这么几类，白带鱼、鲳鱼也有小肉鲳鱼 。与前两者比较起来小肉鲳鱼还需要划算许多，在食用口味上也不遑多让 。鱼类中含有蛋白质、和维生素钙锌 ， 而且人体脂肪全是不饱和脂肪的油酸，经常吃推动人的大脑活动 ， 骨骼发育，增加抵抗力，而且还不会造成长胖发胖 。家有老人小孩的还可以安心吃，由于鲳鱼没刺肉厚，去除中心鱼骨头也有鱼身两端鱼骨头 ， 一点都不会被卡死 。
煎炸鲳鱼需要食物：鲳鱼、小葱、姜片、米酒、食用盐、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉、冷水、植物油
步骤一：鲳鱼所有解决好 ， 自来水冲干净后沥干水分，小葱去皮清洗干净切片 ， 生姜去皮清洗干净切片，把鲳鱼、葱片、生姜片放到碗里 。
步骤二：倒进适量米酒 ， 撒进适量食用盐，拌匀，放进冰箱内冷藏腌渍2-3小时，进味后丢掉葱片和生姜片 。
步骤三：此外拿一个碗，打进好多个生鸡蛋搅打匀称细致，随后倒进一比一的面粉和淀粉，拿筷子搅拌成粘稠适当的面糊 。
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