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鲳鱼怎么炸好吃( 三 )

生活百科鲳鱼


步骤四：把鲳鱼放进搅好的面糊中，均匀包囊上一层面糊，锅内倒进多一些的服用油热，再放入做好的鲳鱼，文火渐渐地煎炸，变为焦黄色 ， 就能捞起来控油补水摆盘服用 。

###其它资料参考###炸小鲳鱼
主料
腌制的咸鲳鱼（或者是新鲜的小鲳鱼均可）面粉鸡蛋
辅料
盐适量
炸小鲳鱼的做法步骤
1. 如果是腌制的咸鲳鱼，洗干净后，放到干净的水中先浸泡3个小时，（防止炸出的鲳鱼味道太咸）
2. 鲳鱼洗干净后沥干水分，打入盆中一个鸡蛋 ， 伴入若干面粉 ， 搅拌均匀，使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上 。（如果是新鲜的鲳鱼，还要加盐腌制一会再裹面炸 。）
3. 起油锅，油热至6成时下锅炸鱼 。
4. 炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出 。

###其它资料参考###鲳鱼肉质细腻、没有细刺、加上鲜味十足，是海鱼中的上品 。我们大家一般常见的鲳鱼有两种:银鲳鱼:这个应该属于纯野生的，我们这里一般都是十一月份开始上市，个头大的、新鲜的，一般都会超比普通海鱼的价格高不少 。
金鲳鱼:金鲳鱼是近几年才出现在我们这里的品种，尾部是金黄色，这个就是它跟银鲳鱼的区别 。还有就是金鲳鱼的价格比银鲳鱼要低很多，而且肉质也粗糙一些 。这个应该是南方海域出产的，或者是人工养殖的 。鲳鱼怎么烧好吃银鲳鱼的肉质鲜嫩，感觉新鲜的银鲳鱼清蒸不错，如果要烧制的话，介绍一道我们这里的经典老菜——【干烧鲳鱼】
【主料】新鲜的银鲳鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，番茄酱，白醋，白糖，料酒，干辣椒
【做法】处理食材:银鲳鱼洗净去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净，清理干净的鲳鱼在鱼身上剞上花刀 。葱、姜、蒜切片，干辣椒用水浸泡后剪成丝 。
炸制鲳鱼:锅中入油，油温七、八成热时，把鱼挤干水分入锅炸制 。炸至鱼变色、表皮紧绷，把鱼捞出控油 。
烹制鲳鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒丝，入料酒烹锅、下白糖、白醋炒出味道后添汤，把鱼加入锅中淋上番茄酱 。大火烧开后转小火，慢慢?至汤汁浓稠 ， 加盐调味即可 。
【制作要点】鲳鱼处理干净后，控干水分 。入锅油炸时油温一定要高，可以把鱼瞬间炸定型 。而且鱼最好炸的干一些，这样回锅烹制便于入味 。
【干烧鲳鱼】的味道讲究小甜酸、微辣，所以糖醋的比例要掌握好 。一般糖的用量要比醋略大一些 。
【干烧鲳鱼】的颜色要红亮诱人，所以添加番茄酱比番茄沙司的效果要好 。而且可以在鱼下锅后，加在鱼身上，然后舀锅中的汤汁化开番茄酱即可 。番茄酱量的加入，可以根据汤汁的颜色来掌握 。
【美味小贴士】银鲳鱼要挑选那种眼睛明亮、鱼身完整、指压鱼肉有弹性的来购买 。
【干烧银鲳鱼】是大连地方的一道传统老菜，选择的方式是先煎后烧的方法，使成菜颜色红亮，并且鱼更加的入味 。制作这道菜的鲳鱼，选择三两以上的为好 。
【干烧鲳鱼】的特点:颜色红亮、鱼肉入口干香，回味酸甜中带着微辣 。是比较适合招待客人的宴客菜 。分享一下——干烧菜的特点:干烧类菜肴的制作，一般都是把主料经过煎炸后回锅烹制的方法 。
而且主料为了便于入味，回锅吸收汤汁，一般要炸的干一些 。所以制作干烧类菜肴时，主料入锅炸制时一定要炸干 。干烧应该锅中不留汤汁 ， 所以烧制时要把锅中的汤汁都烧进主料中去 。所以要大火烧开转小火，然后大火收汁 。关于鲳鱼怎么烧好吃？

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