川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一 。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有225年 。《南充县志》中有这样的记载：“清嘉庆年间(1796至1820)，顺庆就有冬菜出售 。”“道光年间(1821至1850)，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，制作冬菜，颇有名气 。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜 ， 评为全省第一名 。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜” 。南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成 。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用 。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料 。
南充冬菜菜型均匀 ， 褐黑色、油润、有光泽具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味 ， 香气浓郁味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口 。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素 。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效 。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食 。
其做法和川冬菜相似 ， 但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成 。
冬菜是川渝特产 ， 被列为“中国传统名腌菜之一” 。大足人从古到今 ， 有好种冬菜习俗，追溯历史始创于1180年 。每颗冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序 。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛 。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉 。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品 。
###其它资料参考### 四川那边有很多的特产，有些特产比较能让人接受，有些特产可能有些人吃不太习惯，其中四川冬菜就是四川那边制的，四川冬菜的味道会偏咸一些，因此平时可以搭配粥一起吃，或者炒菜也是不错的选择，接下来我们了解一下四川冬菜的相关知识吧 。
四川冬菜是什么菜
四川冬菜相对来说比较咸，有些人以为是菜，那么四川冬菜是什么菜呢？
四川冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品 。中国名特产之一 。多用作汤料或炒食 ， 风味鲜美 。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名 。四川冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用 。多用作汤料或炒食，风味鲜美 。
冬菜本身是种咸菜 。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料 ， 通过晒干、腌渍和密封腌制等过程 ， 将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜 。目前我国很多地区都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名 ， 不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的 。
四川冬菜怎么吃
四川冬菜直接吃可能吃不下，因此可以搭配其他的一起吃，那么四川冬菜怎么吃呢？
做成四川冬菜扣肉 。首先将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用 。水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间 ， 一般煮25-30分钟 。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子，下油锅炸至金黄起泡，然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时，泡好后等待冷却，切薄片 ， 码碗 。
将冬菜剁碎 ， 油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒） ， 最后倒入1里剩下的酱汁+生抽，炒好后铺在肉上 。入锅蒸40分分钟-1个小时 ， 将大小合适的盘子盖在装肉的碗上 ， 快速翻过来，打开就成型了 。一般如果碗里汤汁特别多的情况下，一定要把汤先倒出来再翻盘子，不然容易烫到自己 。汤汁也可以加点芡粉勾浓稠一点再浇上 。
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