羊头的功效与作用
骨蒸 脑热 头眩 瘦病
羊头的营养价值
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等 ， 还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分 。
羊头的烹饪技巧
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时 ， 煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛 ， 直接切片加调料凉拌或炒着吃；
2、炖羊头时还可加入调料 ， 煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃 。
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；
2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味 。
羊头的食用建议
1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；
2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；
3、沥净水 ， 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头 。
4、也可把羊头剁成大块，用来炖汤、红烧 。
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###其它资料参考### 第一步：要用羊头做出好吃的菜，首先要学会挑选羊头 。最好选用选用2至3龄，也称“四六口”的内蒙古产的山羊头 。这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。
第二步：用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出 。如果你买到的羊头是去皮的 ， 这一步可以省略 。
第三步：把羊头放在冷水中浸泡2小时 。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破 。
第四步：取出泡好的羊头，割开口角皮 。再把羊嘴掰开 ， 用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗 ， 将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次 。最后，沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨 。
第五步：把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干 。
第六步：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时 ， 取出趁热称拆下颅骨 。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部 ， 已由硬变软即可 。
羊头的拆法：
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨 ， 再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出 ， 再将颅骨砍开，取出羊脑 。
然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉 。
再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀 ， 将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌 。
经过上述处理后 ， 你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了 。
###其它资料参考###问者你好，先将羊头剥皮劈开两半，将羊脑（营养价值高，可以给婴儿）单独弄出来吃，羊头加入佐料煮熟后，稍微凉（最好加醋来凉）一下，趁热用水果刀剔肉，前提是羊肉煮透 。。希望我的回答能帮助到你 。
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