文章插图
一般炖2-3小时比较好 。
砂锅鸡汤做法一，
材料
老母鸡1只 ， 香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙
做法
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂 ， 泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇 ， 再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
做法二，
材料
鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
做法
1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段.
2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水 ， 取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3.重新盛水 ， 烧开 ， 放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味.
做法三，
材料
竹荪6根 柴鸡半只大葱4段老姜4片 小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）
做法
1）将柴鸡半只，洗净斩成块 。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可 。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末 。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱 ， 姜片 ， 待汤沸腾后 ， 转小火煲1小时 。
3）趁着煲汤的时间 ， 将浸泡回软的竹荪 ， 切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味 。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟 。
4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火 ， 根据自己的口味，放盐调味即可 。
###其它资料参考###炖一小时能熟 。
电砂锅炖鸡汤：
准备用料：土鸡1只、香菇1把、油适量、盐适量、黄芪几片、枸杞1把、姜几片 。
步骤一、食材准备好 。
步骤二、香菇泡发 。
步骤三、土鸡宰杀干净备用 。
步骤四、锅里倒入半锅水，放几片姜 。
步骤五、将鸡整只放进去 。
步骤六、烧开后，撇去浮默默，将鸡捞出来 。
步骤七、放入砂锅，加入半锅水 。
步骤八、在泡发的香菇上打上十字花刀 。
步骤九、将香菇和黄芪放进去 。
步骤十、设置好自己需要的键 ， 一个小时左右，鸡炖好了 。
步骤十一、撒入少许盐，加入枸杞，稍微搅拌即可出锅 。
步骤十二、成品 。
###其它资料参考###这只鸡需要烫一下 。热烫炖鸡可以彻底清除肌肉中的血液，否则肌肉会混浊 ， 并去除鸡肉的味道 。但烫漂时间不宜过长，烫漂时间过长，炖鸡柴火，肉质不好 。当把鸡肉烫一下时，它会变白 。迅速取出，放在冷水中使其变软 。选择炖鸡鸡也很重要 ， 不能选择太老的鸡，也不要选择太嫩的鸡，一年左右的鸡是最美味的，太嫩的鸡用肉眼可以看到肉质的白色，用手按压骨头是软的，一年左右的土生土长，肉质结构是精致的，用手按压骨头是硬的 。
新鲜鸡肉买回后，应在冰箱中冷冻3至4小时，然后取出解冻的炖肉 。冷冻不仅杀菌，而且使肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期”再过渡到“成熟期”，此时肉质最好，然后炖菜明显嫩化 。炖鸡包括生姜和料酒 ， 两者都可以在炖鸡时去除50%的鱼腥味 。白糖可以使鸡肉更新鲜，肉质更嫩 ， 当然对腥味也有很好的效果，无论是做大盘鸡还是炖鸡，白糖都是必不可少的，不仅可以去腥味还可以增加汤的甜度 。
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