4、面片两面刷一层薄油防止黏连在一起，排在盘子里，盖保鲜膜防干，然后醒发1个小时以上 。
5、面片醒发的时候 ， 来准备一下辅料，蒜切成末，小葱也切成葱末 。
6、准备一些辣椒粉 。
7、准备煮面条，先把汤锅加上水烧开 。醒发之后的面片很容易就能拉开，两手扯着拉长拉?。俅又屑浞挚晌礁嫣酰?然后下入锅里煮 。
8、然后再把别的面条拉好一起煮 ， 就算入锅时间不同也不会有的不熟，有的煮烂 ， 这个面条久煮不烂，可以多煮一会也没关系 。小油菜也放进去一起煮熟 。
9、煮好的面条捞出来放在碗里 。
10、上面放葱末、蒜末和辣椒面 ， 再淋上生抽 。
11、炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在面上 ， 而醋就在要泼的时候再加，能最大激发出醋的香味 ， 而不会酸，吃起来也不会太腻 。
注意事项:
1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的葱油泼面 。
2、只用生抽调味即可，不需要加盐了 。
3、和面时候加入少许盐，面团会有很好的延展性，更容易拉开 。
4、醋在泼油之前加入，才会达到最好的口感与味道 。
5、加几滴芝麻油，油泼面更香更好吃 。
###其它资料参考###1、油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的 。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键 。
2、油泼面,传统特色面食之一,起源于周代 。以陕西油泼面最为著名 。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。
3、油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
###其它资料参考###油泼面做法如下：
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好 ， 切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上 ， 面条拌匀，油泼面完成 。
###其它资料参考###主料：面粉、菜（我用的莴笋叶子、其他的绿叶子菜也可以、在西安的话、我们都放大豆芽）、蒜苗、盐
辅料：辣椒面、五香粉、蘑菇精、油、酱油、醋
耗时：30分钟
功效：清热、消痰、提神
烹调步骤
1. 和面：面里加少许盐，和成稍硬的面团，醒一个小时
2. 醒面的时候，把配菜洗净，切好
3. 擀面,醒好的面再揉十分钟 ， 让面条出来更劲道
4. 然后按扁，用擀面杖擀开
5.从一头开始 ， 将面片卷在擀面杖上
6.滚动擀面杖将面擀薄，之间要变换擀的方向，并撒干粉 ， 避免粘
7.整张均匀擀薄 。（油泼面的不要太?。?
8.将擀好的面片上，再撒上干粉，用擀面杖卷起来
9.再将面片叠成若干层
10.切成款一点的条
11.散开
12.煮面条，开水下锅，中火煮，新鲜面条 ， 一两开就熟了，煮的时间长了，面条就沱了，不劲道了
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