四川泡菜
【泡菜能泡些什么菜】四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类 。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材 。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜 。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水 ， 还可以加入嫩姜，青蒜 ， 大蒜，蒜苔提味 。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作 。2010年 ， 四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品 。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷 。
东北酸菜
酸菜是东北最有特色的食物之一，东北人家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头 。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖 。东北酸菜通常在冬季制作 ， 用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月后而成 。口感脆嫩.色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化 。
###其它资料参考###泡菜可以泡哪些菜 其实泡菜可以泡很多菜，例如萝卜皮儿 胡罗贝，大头菜，紫甘蓝 还有尖椒都是可以泡的都是可以的还有尖椒都是可以做泡菜的 。你这样做泡菜要看自己喜欢吃什么菜 放自己喜欢吃的菜就可以 泡菜是没有什么规定的。
###其它资料参考###韩国粉丝
原料:泡菜 ， 猪肉糜，韭黄，蛋皮，水发粉丝，泡辣椒酱，生抽、蒜泥、黄酒、鳞汤、淀粉、鸡粉、味精、精制油各适量 。
做法：泡菜洗净，切成2.5厘米长的丝 。韭黄切成2.5厘米长的段 。蛋皮切成2.5厘米长的丝 。粉丝剪成8厘米长的段 。热锅用油滑锅后加3汤匙油，投入蒜泥、肉糜、泡辣椒酱煸炒出红油 ， 开大火 ， 投入韭黄稍煸 ， 加黄酒、生抽、鸡粉、味精，然后放入泡菜丝、蛋皮丝、粉丝，加鲜汤，烧滚后用水淀粉勾芡，淋入油即成 。
玉带泡菜卷
原料:圆白菜，胡萝卜，芹菜，干辣椒，花椒，生姜，白醋，盐，味精 。
做法：将圆白菜洗净，剥去老叶；将圆白菜叶子一层层剥下，放入锅中烫一下凉水浸凉，胡萝卜洗净去皮 ， 切成火柴梗粗细的丝备用 。将圆白菜分别摊开，把胡萝卜丝放入一侧；卷成手指粗细的卷，逐个卷好后，用牙签固定放在大盘 。在锅中放入水、干辣椒、花椒、生姜片，烧开后继续煮一会儿；离火，再加入白醋、盐、味精调好口味凉后，把泡菜卷倒入 ， 放冰箱里存24小时后即可 。
###其它资料参考###泡菜是人们餐桌上经常会吃到的美食 ， 想必大家并不陌生吧 。美味的泡才可以用来炒菜食用，也可以当做咸菜配着米粥来吃 。生活中的泡菜种类众多，那么，可以做泡菜的蔬菜有哪些呢，让我们一起来看看吧 。
一、可以做泡菜的蔬菜有哪些
泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭 。很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜 ， 如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况 。等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用 。
二、泡菜的做法推荐
需要的材料：辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用盐、辣酱、洋葱、豆芽 。
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