5、盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，葡萄干洗干净备用 ， 红枣洗干净去核切成小颗粒，米糊发酵好后，把红枣粒放进去，搅拌一下排气 。
6、准备几个模具，小碗也可以，刷上一层油，把米糊倒进去 ， 不要倒得太满 ， 八分满就可以了，全部倒好后，在案板上震几下 。
7、蒸锅里加入水 ， 把米糊放进去，盖上盖子醒发半个小时再蒸，醒发时间到后，铺上一层葡萄干 ， 也可以放自己喜欢的果干 ， 大火烧开，上汽开始计时，蒸25分钟，焖5分钟再开盖，蓬松暄软 ， 大米香味浓郁，太好吃了 。
二、米糕小技巧1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出来的奶香味十足，不过口感发黏，不喜欢就放清水，米浆要打的细腻一点，最好过滤一下，这样做出来更细嫩好吃 。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都会影响口感，米糊一定要发酵好，这样做出来的米糕才会蓬松暄软 。
3、做米糕第一次醒发好后，要搅拌排气，一定要进行二次醒发，蒸的时候，根据模具的大小来决定蒸制时间，蒸好后要焖五分钟再开盖，这样可以防止米糕塌陷 。
总结：蓬松暄软，洁白香甜 ， 香甜可口的米糕就做好了，非常的蓬松，奶香、米香味十足，真的是太好吃了，关键是制作还简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握好上面的技巧，做出来的米糕蓬松暄软，香甜可口，喜欢吃米糕的都可以试试 。
米糕在四川又叫泡粑 。我来说一下，有十几年没做了 ， 这个大米必须泡 ， 冬天和夏天泡的时间不一样 ， 最好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭 。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃 。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好 ， 要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸） 。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉 ，
你好，很高兴回答你的问题 。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢 。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味 ， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中 。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物 。但随着 社会 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作 ， 才能找回儿时的记忆 。
制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等 。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆 ， 这样制作出来比较放心 。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米 。
制作教程【蒸米糕】
需要食材
主料：大米200克
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克
开始制作
步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚 。天热可放入冰箱冷藏浸泡 。
步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中 ， 加入100克清水打成米浆 。
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