3.去腥膻味
我们在炖羊肉之前最好把羊肉本身的腥膻味先去一下 。在 炖羊肉之前首先要把羊肉切成大小均匀的小块，然后再用流动水浸泡两个小时左右，这样就能大大去除羊肉的血腥味 。
4.水要一次加足
水一定要一次加足 ， 可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜的 。冬天到来，大家吃羊肉的次数会变得多了 ， 学会炖羊肉 ， 那我们在家就可以吃到美美的羊肉汤了 。
###其它资料参考###1、炖羊肉需要炖40分钟到3个小时左右 。如果是炖汤 ， 建议炖1个半小时到3个小时左右 。如果是炖肉来做主菜的话，建议先用油炒香后放入佐料再小火炖40分钟左右即可 。
2、炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，做法多样，营养价值丰富 。
羊肉是生活中常见的食材，特别是在西北地区的朋友，羊肉是经常吃的 。羊肉是一种较为温补的食材，对于一些阳气不足的人是可以多吃一些的 。一般的羊肉如果是使用高压锅来进行炖煮的话，需要的时间是在半个小时左右的，这样炖出来的羊肉才会入味 。
高压锅炖羊肉需要多长时间
高压锅大火压10-15分钟，10分钟开始有嚼头 。然后转小火再炖15-20分钟 。整个过程半小时左右 。自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些 。
高压锅炖羊肉的家常做法
1、把羊肉切成麻将大小的块，然后冷水入锅焯一下水，去掉血沫 。
2、取高压锅一只，将处理好的羊肉放到锅中 。水刚好盖过肉 。然后开大火煮开 。
3、上汽(陀螺开始旋转)后转小火炖15-20分钟 。
4、20分钟后，关火 。待高压锅自然冷却后，打开锅盖 ， 加入洗净的萝卜块，将羊肉和萝卜搅拌均匀，盖好锅盖 ， 再次上灶开火，继续炖5分钟 。(萝卜容易炖烂，要等羊肉炖得较烂时再炖萝卜)
5、5分钟后，萝卜羊肉均已炖好，关火，待高压锅冷却后 ， 打开锅放盐即可 。
炖羊肉的注意事项
1、和蔬菜一起炖
羊肉炖时一定要搭配着蔬菜一起炖，不要单独炖 。如和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖，这样吃起来才不会上火，经常吃也不会得牙痛口疮的毛病 。
2、把握烹制时间
炖羊肉要注意烹制时间一定要适当 。烧制的时间不要太短，但也不要太长 。时间长，营养价值会流失，还易烧焦，不但影响羊肉的美味，还易致癌 。烧的时间短，肉还没有变色就开始吃 ， 吃起来似乎很嫩，口感不错 ， 吃过因为没有熟透，很容易腹泻 。
3、放药材要适度
现在很多人喜欢炖羊肉时放些药材一起炖，因为炖的时候加些合适的中药或营养上能起到互补作用，滋补作用会更大 。可是，这药材的搭配一定要适度，否则也会滋补变吃不消，上火，流鼻血都是小事，最糟糕的是身体的隐患反而被激发出来，后果不堪设想 。
4、水要一次加足水一定要一次加足 ， 可以加多些 ， 炖到一半再加水，汤泄了 。
###其它资料参考###羊肉用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了 。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟 ， 已经比较有嚼头了 。
羊肉如果需要再软些、熟烂些的话，可以再把大火改成小火炖20分钟左右 。炖羊肉可以根据自己的口感进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长 。
炖羊肉的注意事项
1、在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅 。而在羊肉焯水后 ， 记得要用温水冲洗，这一点很重要 。
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