清蒸猪蹄cj.jpg
12.将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上
14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可
###其它资料参考###材料：猪蹄1只 。
调料：1当归1片，料酒15 克，高汤
（去油大骨或鸡腿汤）4杯
2盐少许，姜丝15 克 。
3辣椒末、葱花、醋各15 克，
酱油30 克，白糖、香油各5克，盐少许 。
做法：
1将已剁成小块的猪蹄用滚水氽烫，去除血水，捞出后用冷水冲凉 。
2洗净的猪蹄放入锅中，加5杯水煮10 分钟，捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时 。
3将冰镇过的猪蹄沥干水分，置入大碗中，加进调料1，入锅蒸至猪蹄约八分烂（约50 分钟） 。
4猪蹄汤内加入盐、姜丝调味，食用时用调料3 蘸猪蹄享用，再喝猪蹄原汤 。
【蒸猪手要多久】提示猪蹄斩块时，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块 ， 注意要从骨节缝隙间处下刀 。
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