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菜肉馄饨怎么包( 二 )

馄饨生活百科


大馄饨下锅水开后，中火煮5分钟左右就熟了 。
捞出来装入事先调好味的汤碗中，撒上香菜和葱末 ， 这样一碗大馄饨就做好了 。煮熟的大馄饨皮白而饱满，隐约透出荠菜的绿色，配上鲜汤，咬一口荠菜和肉香充满口腔，皮薄馅大、馅鲜味美，吃起来非常满足，这也是为什么大馄饨，能征服了饮食挑剔的上海人的原因 。
【提示】
1，大馄饨调猪肉馅时 ， 千万不能加料酒和水 。
2 ， 包大馄饨时一定要沾水捏紧 。
3，汤碗里适量加入鲜贝露，能够提鲜，也可以让汤色变深，因为大部分人都不喜欢白汤 。
4，大馄饨也可以像饺子一样干捞 ， 蘸上料汁吃，生煎大馄饨也同样好吃 。
以上是上海荠菜鲜肉大馄饨的做法，调猪肉馅时不能加水和料酒，包出来的大馄饨皮薄馅大、馅鲜味美 。有喜欢的朋友们可以试着做一下，炎热的夏天来一碗大馄饨，非常合适
###其它资料参考###蔬菜猪肉饺子馅儿的作法：
蔬菜做饺子馅，最好是放一点平菇 。
肉馅跟蔬菜的占比 ， 应当在1：2的模样 。
肉馅中放进生姜沫，葱末，盐，生抽适当(我本人工作经验，一斤肉馅类似加20克盐，也就是一般用餐汤勺一般一勺)，用筷子翻拌 。添加一点水，用劲朝一个方位拌和，直至水跟饺子馅彻底混和带劲道 。随后再天赋加点水，再拌和 。类似反复三次的模样 。最终进行的饺子馅很绵软 。
蔬菜清洗水控机干 。剁碎(不能用一切方法除掉蔬菜里的水份) 。最好用切的 ， 不必剁得过细，由于蔬菜嫩嫩的，不需要切得细细的，我做得话，切成细丝就可以了 。在切完的蔬菜丝或是碎蔬菜中 ， 拌入一勺食用油，翻拌，它是以便锁住蔬菜水果里的水份 。
随后将扮了油的蔬菜跟肉混和在一起，也是要朝一个方位搅拌均匀 ， 就可以包了 。
###其它资料参考###菜肉馄饨馅通俗来讲就是用蔬菜和肉为主料调拌而成的馅料 。一般有荠菜猪肉馅，白菜猪肉馅，芹菜肉馅等菜肉馄饨 。下面我就来简单介绍两款菜肉馄饨的制作材料及方法：
荠菜猪肉馄饨：
材料：荠菜、猪肉末、鸡蛋1个、葱姜 。调料：料酒1小匙、生抽1匙、胡椒粉1/2小勺、盐1小匙、糖1小匙、麻油1匙 。做法：1、准备所需材料 。2、荠菜摘去黄叶，清洗干净 。开水里滴少许油加少许盐，将荠菜放入开水中焯烫一下 。3、猪肉末里加入生姜水（因为女儿不吃生姜，所以我将生姜切片泡水加进去）、盐，糖、料酒、胡椒粉、葱末拌匀 。4、焯好的荠菜攥干水分切成碎末加入肉馅中，再打一个鸡蛋拌匀 。5、再加点色拉油和麻油拌匀 。6、取一张大馄饨皮 ， 将馅料铺在皮三分之一处.7、卷起来，捏紧两边，再留约1厘米的边 。8、两头对者捏紧 。9、馄饨就包好了 。10、水里加紫菜、虾皮煮开 ， 放入馄饨煮熟，淋上少许麻油，撒葱花即可 。
白菜猪肉馄饨：
主料:白菜猪肉面粉 。辅料:葱姜 。调料:香油盐花椒面十三香料酒鸡精做法：1、白菜切碎 ， 剁成末 。2、用手挤去汁 ， 放到盆中 。3、猪肉切碎，放一根葱，剁成肉馅 。4、肉馅中放入盐、香油、料酒、花椒面、十三香、姜粉、鸡精、酱油拌匀 。5、面粉中加入适量的清水，和成稍硬的面团，醒半个小时 。6、面板上放上淀粉，面团放在上面擀成圆片，再将面卷在擀面杖上，来回擀成一个大薄片 。7、用刀划成梯形，馄饨皮就做好了 。8、白菜放入肉馅中，拌匀 。9、取一馄饨皮，将馅放在中间 。10、往里卷，两边捏紧，再圈回来 。11、馄饨包好后，放到开水中煮熟 。取一只碗放入紫菜、盐、胡椒粉、香油，将馄饨连汤带水盛到碗中即可 。

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