具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后 ， 把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好 。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下 ， 姜一大块大蒜头一个 ， 都去皮洗净切片 。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香 ， 爆香后倒入鹅肉翻炒 ， 一定要把锅烧热 ， 开大火爆炒 ， 有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒 。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉 。
第五步：待鹅肉炒香 ， 炒出些许油后，加入蒜，豆豉 ， 还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了 。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火 。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁 。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香 。
注意事项
翻炒时候可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味 ， 最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了 ， 如果鹅比较老，要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时 。
###其它资料参考###第一次创建菜谱，首选的菜当然是从小到大都吃的菜 ， 而且这道菜几十年来都会在年夜饭上出现 。
用料
鹅半只
红腐乳2块
盐适量（上锅前尝试一下味道不够再放）
酱油2匙
耗油1匙
蒜苗3棵
姜几片
柱侯酱1匙（如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉）
焖鹅的做法
鹅斩块备用
准备好材料 ， 蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）
把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里，用勺子把红腐乳压烂
加一碗水把所有调料搅拌均匀
锅烧热后放油，放蒜白和姜片炒出香味
加入调好的酱油
加入鹅肉翻炒一分钟左右，加入半碗开水，再翻炒几下，盖上锅盖焖煮 。
焖煮过程中要时不时翻炒几下，使鹅肉均匀入味
焖煮了10～20分钟，加入蒜苗翻炒均匀
（有些厨友问十分钟能煮熟吗？其实煮的时候要根据自家鹅的老嫩程度，老鹅煮的时间要稍长些 ， 我们家的鹅一般都是先把鹅整只煮至78成熟后才斩件焖煮，所以十分钟能煮熟）
盖上锅盖再焖煮一分钟后，尝试一下味道，不够的话加点盐
美味的焖鹅出锅了，有没有流口水呢
###其它资料参考###材料
主料：大鹅1000克、酸菜200克、粉条50克；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、辣椒适量、大料适量、花椒适量、酱油适量
大鹅炖酸菜
1
将炒好的大鹅肉准备好．
2
将锅烧热．
3
加适量的豆油烧热．
4
将大鹅肉放锅里炒．加适量的调料．
5
加水大火炖．
6
开锅后加适量的酸菜和粉条．
7
大火炖10几分钟．
8
收汤后关火．
9
装盘里．
10
可以吃了，好吃的美味呀
小贴士
大鹅要绰的时间短些好．
###其它资料参考###用料：鹅?只；啤酒一罐；大葱、小葱适量；姜适量；蒜一颗；香叶适量；八角一颗；花椒适量；干辣椒适量；青椒、红椒各一根；盐适量；酱油适量；老抽适量
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