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不用放油的清汤怎么做好吃( 三 )

生活百科鲫鱼


###其它资料参考###清汤有很多种:简单介绍几个:1青瓜瘦肉蓉汤(青瓜去皮,切成片瘦肉剁碎加少许盐和味精,各人喜好,不加味精也可以跟着把水烧开,下点油,放入青瓜片,加盖煮2分钟,再加肉蓉,要搅动几下,煮一分钟,然后调味,放点盐和鸡粉,一道鲜美清汤就做成了.
2青瓜肉丸汤(做法同上,肉丸要切成两半,然后在肉丸上横竖各界上几刀,煮出来的肉丸又好看又爽口.
3,丝瓜瘦肉汤(做法同上)
4丝瓜肉丸汤
5鲜菇肉碎汤(鲜菇,肉碎,姜丝少许,香菜)也是一道非常鲜美的清汤.
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中芹萝卜清汤(萝卜切片,中芹切碎要最后放,肉碎.少许胡椒碎.)就介绍以上几种简单的.时间都不用长,味道又鲜美.虽然是清汤,但还是要加上肉碎之类的才会使汤更鲜美,不然就会太清淡.
###其它资料参考###春季饮食清淡，喝汤也颇讲究 。春季煲汤不要太油腻、忌燥热 。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等 。春季天气变化大，人容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气 。
华康医院营养专家推介要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键 。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番
茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料 。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择 ， 如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过
盛，那么就应选择参类作为药材滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材 。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不
仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜 。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝 。
煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏 。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水 ， 因为正加热的肉类遇
冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏 ， 一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、
排骨汤煲3小时左右足矣 。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩 。煲汤
时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解 。
###其它资料参考###用料
鸡蛋
1个
青菜/圆白菜几片菜叶就好
挂面
最好是纯手工鸡蛋细挂面
白胡椒粉
适量
香油、酱油适量
香菜、葱末、适量
淀粉、盐、味精、料酒、适量
清汤挂面（不炝锅无油版适合夜宵）的做法
锅内加清水，加入盐，味精 ， 淀粉 ， 料酒，酱油，水烧开，加入几片菜叶 ， 圆白菜最好
圆白菜有股清香味 。加入适量挂面，加碗水再次烧开打入一个蛋花（打鸡蛋的时候加适量清水可以使打出来的蛋花比较蓬松漂亮）葱末，香菜，香油，白胡椒粉调味 ， 出锅，配上一颗咸蛋更好(
????? )
挺清淡的 。

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