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不用放油的清汤怎么做好吃( 二 )

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###其它资料参考###做法一：
主料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙 。
辅料：米酒2大匙，盐1小匙 。
制作方法：
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事 。
2、姜去皮，洗净，切片 。
3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成 。
做法二：
准备材料：鲤鱼、冬瓜、食盐、葱、姜、料酒
制作过程：
【不用放油的清汤怎么做好吃】1、鲤鱼去鳞、鳃、肠肚后 ， 洗净擦干，下油锅煎至金黄，加四碗水及姜酒，用大火烧开，转小火慢炖至奶白色 。
2、冬瓜去皮，切小块，等鱼汤变成奶白色后放入锅内 ， 中火煮开，转小火慢煮 。
3、葱、姜、放入汤中，加少许盐调味即可 。
###其它资料参考###1 。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥 。2 。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做 ， 这样做出的鱼(汤)鲜 。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!3 。起油锅(少放一点油，油量决不能多)，油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量，火太大鱼就糊了)，待鱼身两面变黄时，烹入料酒(或黄酒)，马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味)，然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色) 。放入姜块和葱段 。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右) 。4 。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味) ， 还可以少放一点鸡精(也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了) 。5 。鱼汤做好之后，最好是趁热喝 。即可喝白汤，也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的 。其中的鱼肉还可以吃 ， 而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道 。一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美 。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱 。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候(不想吃饭)，就喝上一两碗鱼汤 ， 既有营养又很清淡 。不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐 。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味 。希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤 。级别:大师 5月5日 15:33做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握 。步骤如下:买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中 。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净 ， 鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟 准备好香葱三根，洗净，打结备用 切好姜片若干(根据鱼的大小和量) 均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身 ， 直至也微呈金黄色 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透 把火调小 ， 加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结 ， 开大火，煮沸 把鱼翻身，再煮五分钟 ， 放入适量的盐，继续煮 ， 直至汤呈现奶白色 加味精，煮两分钟 。同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀 。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里鱼蘸着料吃 ， 汤即喝 。^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了 ， 还有香喷喷的鱼肉首先挑鱼:要手掌长的就OK啦!而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑然后是清理鱼:把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来 ， 这条线有一种土腥味(加热之后)开始下锅:鱼汤嘛，不用油就OK啦!锅里加水 ， 把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，"千滚豆腐万滚鱼"!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)出锅之前:准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，出锅:一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦!PS:这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了 ， 我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，(这时鱼肉基本没啥味了)鲫鱼汤做法原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞 。制作方法:1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状 。2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味 。3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可 。鲫鱼汤做法首先要把刚钓回来的鲫鱼 ， 现杀(鲫鱼要是野生的 ， 无污染的，才能做出那样的的味来哦!)二，把头去掉 ， (熬出来的汤就不会苦 ， 那鲫鱼个小，鱼腮很难搞干净啦)清水轻轻的冲洗一下 ， 记得 ， 不要刮鱼鳞呀!三，把油烧开，搞干净的鲫鱼放入油锅，油不要太多 。大概一公斤鲫鱼1两多油，中火，等鲫鱼熟透时，加沸腾开水 。四，大火，最少要25分钟，香喷喷的鲫鱼汤就好了!(还可以在放开水在熬一遍，绝对不能熬第三遍啊)最后一道工序 ， 把那鱼渣用漏勺搞出来 ， 再等约三分，把上面的浮上来的清油撇出来，放足够的盐 。那鲫鱼汤看上去就像牛奶一样 。味道更别提了 ， 一个字鲜:两个字，好鲜三个字，鲜!鲜!鲜 。鲫鱼汤做法原料:鲫鱼两条(看你想吃多少啦),葱,姜,蒜.切好备用.放油入锅,油热,将葱,姜,蒜和鲫鱼一块倒入热锅中.待炒到鲫鱼的皮掉,放入开水,大火炖十分钟.即可.鲫鱼不能抠鳞，鳞里面胶质多，对女人好有用的，美容比猪皮还有用 。做汤时先用猪油(鸡油最佳)把鲫鱼煎香香的，两面都煎透了 。再倒入葱姜一起炒 ， 然后再加水适量 ， 多熬一会起锅前放一点胡椒面和一小勺奶粉 。那汤白白的还香得不得了 。多喝有益，还催奶，补钙，美容 ，  。我是爱喝得很 。宝宝也爱喝 。醋椒鲫鱼汤原料鲫鱼1条(约450克) ， 青葱15克，生姜10克 ， 芫荽10克，鲜汤(或水)1000克，黄酒、精盐、米醋、白胡椒粉、麻油、味精各适量 。制作(1)鲫鱼除鳞剖腹去肠杂，并剥去颌下一片硬皮洗净后在背部肉厚处斜剞二三刀 。(2)姜切细丝葱和芫荽切成末 。(3)炒锅加油15克烧至六成热，下姜丝及一半葱末爆香，倒入鲜汤煮沸，氽下鲫鱼，烹酒，加盐、味精再沸，改用中火煮约5分钟 ， 以醋、胡椒粉调味，淋麻油并撒上另一半葱末和芫荽即成 。特色汤鲜味香 ， 鱼肉绝嫩 。

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