3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽 ， 炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐 ， 倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅 。
五：香菇烧鸭肉
香菇味道鲜美 ， 香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养物质 ， 素有山珍之王之称 ， 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。
具体做法：
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用，干香菇用温水泡发 。
2.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色，加入辅料继续翻炒出香味 。
3.烹入少许的红酒 ， 加入香菇、生抽、老抽、糖烧开 。
4.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可 。
山药炖老鸭
山药是药食两用的食物 ， 具有很高的营养价值 ， 具有补气、降糖等功效 。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。
六：具体做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用 。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油 ， 使鸭块表面看上去有微微的焦黄 。
3、加入适量的盐与料酒 ， 炒匀 。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用 。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖 ， 保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
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