如果萎凋正常，也有可能是发酵时间不足，发酵过程缺氧，或者没有翻动茶叶而导致发酵不匀不足出现青气 ， 这是很多大叶种茶叶会出现的情况 。
另外，干燥温度过低或时间过短同样是导致红茶残留青气的重要原因 ， 青臭气的芳香物质是顺式青叶醇，顺式青叶醇要在157℃的高温才能挥发散失 ， 要适当提高初干温度或延长干燥时间才能改善 。
说到这，茶痴又问了一个问题 ， “你列举了是四个原因，那有办法判断是哪一个原因导致的吗？”
“哈哈 ， 这需要像我一样有点推理能力才行咯”茶道君心想 。
“看叶底……”茶道君话还没说完 。
茶痴朋友扒拉就把叶底倒了出来，细细地端详 ， 像在研究一块璞玉，“看了叶底怎么判断呀？”
正常情况下，红茶的叶底是红匀明亮的 。若叶底色泽偏红暗，那很可能是干燥温度低，或者干燥时间过短导致青气残留；如果叶底花杂或者叶底色泽偏青 ， 有可能是萎凋偏轻，或者发酵不足 。如果叶底花杂或者叶底色泽偏青，茶汤又浑浊、叶张又不完整 ， 这就可以判断是萎凋偏轻 。若叶底老嫩不匀且色泽花杂，原因就显而易见了，很大原因是原料问题 。如果以上原因都排除了，那就是发酵原因了 。
茶道君刚开始学茶时觉得茶叶工艺问题复杂难懂，难得这位朋友能把那么多的“如果……”“可能……”听下去 ， 是真茶痴 。
###其它资料参考###绿茶、黄茶、黑茶不属于萎凋茶；萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化 。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系 。正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味,同萎凋后的茶时还具有水果香或花香,成茶滋味香醇却不苦涩 。
###其它资料参考###的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来 。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样 ， 才能产生发酵作用
。
失
水：叶子晒干晒死
造成味薄
积
水：没有搅拌
造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行 。
静
置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵 。
浪
青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化 。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用 ， 这个过程称发酵 。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
【茶叶萎凋怎么判断】发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化 。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的 。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色 。
味变：发酵越?。?越接近植物本身的味道 。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重 。
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