鲟鱼的做法
椒灼鲟鱼 ， 准备原料：鲟鱼一条约1千克 ， 菜心50克 。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。
1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块 ， 加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中 ， 排列整齐 ， 用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味 ， 倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了 。
清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克 。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。先把鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了 。
鲟鱼怎么做好吃
蒜烤鲟鱼，原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒 ， 柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖 。
1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片 。
2、鲟鱼块放入盆中，加料酒 ， 柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制 。
3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱 。
4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上 。
5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟 。
川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个，重约500克 。配料：川芎、白芷、姜片 ， 调料，鸡精、盐 。
这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了 。
红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克 。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋 。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油 。
做法：鱼骨切段 ， 调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟 。
吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克 。配料：面包糖、鸡蛋、面粉 。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱 。
鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可 。
西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克 。配料：西芹、蒜茸、姜、葱 。调料：鸡精、盐、蚝油 。
西芹切段 ， 拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边 。...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类 。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品 。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称 。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求 。在我国古代早已享誉大江南北 。
鲟鱼类在古代已作药用 。《本草纲目.
鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋其鼻肉作脯补虑下气其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫 。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法 。
鲟鱼的头部可以食用吗
鱼头是没有毒的，可以食用 。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净 ， 或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能 。本人食用多次，并无其他异处 。野生的鱼受国家保护，很珍贵，难以弄到 ， 一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的 。
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