鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜 ， 均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上鱼皮可制胶 ， 同时也是高档皮革原料以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利 。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同 ， 含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称 。
###其它资料参考###1、中华鲟去鳃，去内脏，清洗干净 。
2、葱切丝，姜切丝 ， 蒜切片备用 。
3、将料酒，蒸鱼豆豉，盐放入碗中调成料汁 。
4、将鱼身两侧切斜刀，为了更好入味 。
5、将鱼放入盘中，碗中的料汁倒入鱼腹适量抹匀，放入适量葱，姜，蒜 。
6、鱼身上的切口处也抹上料汁，夹入适量葱 ， 姜，蒜 。
7、剩下的葱 ， 姜，蒜撒在鱼身上 ， 剩下的料汁倒在鱼身上 。
8、蒸锅加水烧开，放入鱼 。
9、大火蒸10分钟左右即可，清蒸中华鲟就做好了 。
###其它资料参考###尝尝熟了就好一般半个小时
小时候吃红鲟，都是直接蒸着吃 。
长大后经常在酒席上见到红鲟，最常见的做法就是用粉丝蒸 。
红鲟大卸八块，一人夹一块吃 。
但我却更加钟爱浸透了蟹味的粉丝 。
一人一筷子 ， 总觉得吃不够 。
还是自己做来得实在！起码没人和你抢，吃起来绝对是爽！
用料
红鲟
料酒
蒸鱼豉油
粉丝
食用油
葱花
粉丝蒸红鲟的做法
将刀子从红鲟背部接缝口处插入，直到红鲟静止不动 。解开麻绳 ， 用刷子清洗 。打开背壳，清除内脏 ， 将红鲟切成6-8块 。
粉丝提前温水泡发，码入盘内 。倒入1匙料酒，2匙蒸鱼豉油 。
将洗净切好的红鲟码在粉丝上，入锅隔水蒸25分钟左右 。
取出，撒上葱花 。锅内热油至冒烟，趁热浇淋于上即可 。
小贴士
最后一步浇热油很关键，油一定要足够热，倒上去会发出“呲——”的声响，这样才香 。
学会这道菜，你也可以抬头挺胸傲视酒店了
大家对于螃蟹的吃法一般都是清蒸，小哥也很喜欢清蒸，但是吃久了总觉得少了点什么 ， 那就是粉丝，小哥吃生蚝扇贝鲍鱼都喜欢放粉丝 ， 那今天小哥做红鲟也要做个升级版的，来个清蒸升级——“粉丝蒸红鲟” 。
“粉丝蒸红鲟”
材料：红鲟1只粉丝适量 ， 生姜适量，生抽适量，蒜末适量，蚝油适量，鸡精适量 ， 味精适量，糖适量，盐适量，花雕适量，生抽适量 ， 葱花适量 。
步骤一
粉丝放入锅中焯熟，用剪刀剪断 。
步骤二
粉丝过凉水 。
步骤三
将红鲟切开摆盘 。
步骤四
加入生抽姜片 。
步骤五
放入蒸笼 。
步骤六
将蒸好的蟹肉取出 。
【中华鲟蒸鱼蒸多久】步骤七
放入猪油熬香，加入蒜末爆香 ， 倒入蒸好的粉丝，加蚝油 鸡精 味精 糖 盐 花雕 生抽翻炒，最后加入葱花，加葱花摆盘，淋上热油即可 。
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