4、用剪刀剖开墨鱼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水将被染成黑色 。
5、墨鱼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到 ， 要把它取出扔掉 。一般冬季打捞的的墨鱼肚子里是干净的 。
6、墨鱼的眼睛，也是黑色的，如果你用墨鱼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破 ， 将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色 。
7、如果你发现墨鱼的肚腹中，有一块白色的软软的东西千万别扔掉 ， 那是墨鱼蛋，好吃得很 。
8、如烹制菜肴，就可以按著烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了 。
怎样处理墨鱼干 墨鱼干泡发清洗图解
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼 ， 泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时 。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗 。
3、将墨鱼头撕下来 。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西 。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉 。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来 。
7、将骨头剥离 。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西 。
9、清理好的墨鱼 。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了 。
11、将这些东西丢掉 。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次 。
13、将墨鱼头平铺在菜板上 。
14、顺着触须切成条（也可切方块） 。
15、将墨鱼肉也切成条 。
冷冻墨鱼怎么吃
酱焖墨鱼
先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒 ， 以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料 。无论是哪种酱料 ， 因为都是发酵的制法 ， 所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用 。
做法：
1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏 ， 拔除软刺，洗净，沥干
2.锅里加底油 ， 大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)
3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了 ， 出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩
做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失 。
同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜，当然酱料可根据个人口味不同憨换品种，增减用量 。
五彩墨鱼丝
【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 。
【制作方法】
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
豉椒墨鱼球：
【主料】：墨鱼200克.
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