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###其它资料参考###根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白 ， 不发黑 。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应 ， 就要改变发生反应的条件 。先将藕片洗净 ， 入盆加清水再滴少量白醋浸泡，锅中加清水烧开，将藕片焯水后用凉水冲泡，待凉后沥干水装盘，加入个人喜好的酱汁，洁白爽脆的凉拌藕片就成了 。
莲藕中含有一种化学成分，也叫鞣质，切开以后暴露在空气中，鞣质由于氧化作用就会变成黑色素 。另外鞣质遇铁也会变色，所以切莲藕的时候最好用不锈钢刀，煮莲藕时，不要用铁锅 。一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了 。
锅中倒入少量油，倒入蒜末小火炒香，倒入红辣椒炒匀后倒入碗中，加入适量生抽、醋、糖，少许盐搅拌均匀，将拌好的酱汁倒入藕片中拌匀即可 。成品图：藕片清脆爽口，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的开胃小菜 。一是避免和空气接触，而且可以过滤藕片中多余的淀粉避免氧化也可以使得煮过后的藕片更加的脆爽，再次就是煮的过程中可以放一些白醋，具体为什么要放白醋我也不清楚，但是放了以后的藕片会显得更加白嫩脆爽 ， 最后就是煮的过程不要过长
藕片如果发黑的话，大部分是因为被氧化了的原因，我们只要阻止藕片被氧化就可以了 ， 正常带皮的藕是不会被氧化的，除非把它去皮切开暴露在空气中，所以想要藕片不发黑就按以下方法去做 。将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟 ， 然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了
###其它资料参考###蜜汁莲藕
材料：莲藕、糯米、红糖、冰糖适量 。
做法：
1.糯米清洗干净以后，需要提前浸泡，这样可以更好的煮熟 。
2.选择比较胖的莲藕，注意要莲藕的两侧都不要漏孔，清洗干净莲藕 ， 将莲藕的皮去掉 。
3.在莲藕的一侧切开2厘米的，另外一侧不要动 。
4.在泡好的糯米完全的塞满莲藕内的所有空隙 ， 如果按压不进去，可以用筷子不断地按压 。
5.将莲藕所有的空隙都完全的灌满 ， 将切下的莲藕再改回去，可以用牙签固定住莲藕盖子 。
6.在锅内加入适量的清水 ， 将冰糖、红糖、莲藕一起放入到水中煮开 。
7.为了让莲藕的口感更加的好，我们可以在水煮沸以后，将莲藕放入到高压锅内继续煮 。
8.煮好以后，将莲藕取出切片 。再将锅内的甜汁淋到切好的莲藕片上即可食用 。
蜜汁莲藕的营养价值
丰富的蛋白质富含在莲藕内，并且莲藕中的氨基酸数值非常接近人体所需的营养 。同时莲藕中的铁含量非常高，经常食用莲藕可以有效地预防贫血症 。同时专家表示，像莲藕中的维生素C以及膳食纤维，都适合患有肝病、糖尿病等人群食用 。
莲藕中还有一种维生素K ， 这种物质可以有效地帮助收缩血管、起到止血的作用，同时新鲜的莲藕汁还可以帮助治疗烦渴、泌尿系统感染 。如果宝妈出现无乳汁的情况下，可以喝莲藕汤来通乳 。
莲藕是一种既可以当食物，又可以当水果的，无论是生的莲藕还是熟的莲藕都具有很高的要用价值，尤其是对于醉酒、咳血、吐血的情况具有很好的治疗作用 。
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