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小鲍鱼 要炒多久( 二 )

生活百科鲍鱼


【调味】：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花
做法
【小鲍鱼的宰杀方法】：
1. 活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净 ， 用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀 。
2. 把小鲍鱼肉和壳分离 。
3. 把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位） 。
4. 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉 。
5. 剩下的整块就是可以食用的部位啦 。
6. 用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净 。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了 。
【油焖春笋小鲍鱼做法】：
1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀） 。
2. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上 ， 左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段 。
3. 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多） ， 中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉 。
4. 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现 。
5. 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右 。
6. 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒 。
7. 转小火 。加0.5汤匙白糖 。
8. 加1汤匙老抽 。
9. 加0.5汤匙生抽，翻炒均匀 。
10. 倒入小半杯水 ， 转大火 。
11. 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟 。
12. 开盖转大火收浓汤汁 ， 撒上葱花即可出锅 。
小鲍鱼烧排骨
材料
[食材]：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段 ， 蒜3瓣，桂皮、八角各少许
[调料]：红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油
做法
1、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；
2、排骨冷水下锅，煮开 ， 沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块 。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒 ， 红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；
4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可 。
耗油小鲍鱼
材料
主料：鲍鱼，小油菜
调料：蚝油，蒸鱼豉油，鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁），盐 ， 大葱 ， 姜 ， 料酒，白糖，水淀粉
做法
1、鲍鱼清理干净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟；
2、油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过 ， 铺于盘子底；
3、净锅入油 ， 三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油；
4、加入一大汤勺蚝油，并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐（少放或不放）调匀，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上；
5、用水淀粉将锅内的汁收浓 ， 淋在鲍鱼上即可 。
蒜蓉粉丝小鲍鱼
材料
龙口粉丝少许 ， 小鲍鱼若干，蒜末，葱花，料酒，蚝油，美极鲜酱油
做法
1.粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出 ， 用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片（也可以不切） ， 最上面划十字花刀
3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上
4.2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油 ， 少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀

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