1、洗干净的仔排 ， 我们要先炒后煮，
2、先在锅里放一点点油 ， 放点姜，将仔排翻炒一下 ， 放入料酒，炒一下 ， 然后再放入2：1 生抽和老抽 。
3、喜欢加香料的可以放点大料、花椒、辣椒 。
4、然后热开水齐平，煮上半个小时就可以了 。
5、出锅前要加一点冰糖，提鲜、增色、起膏 。
###其它资料参考###红烧肉是带皮的 ， 而且有肥肉，长时间加热时为了让肉皮软糯 ， 肥肉油也能够尽量析出来，这样的红烧肉，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴 。
排骨没有肉皮而且红烧排骨如果也焖2小时后就骨肉分离了 。
###其它资料参考###精排、莴苣、藕、土豆、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、香菜、干辣椒、花椒粉、辣椒粉
郫县豆瓣、糖、生抽、大蒜
1. 将精排切成小块，用盐水漂去血 。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状 ， 藕切片，洋葱切碎 。土豆用水冲去淀粉
2. 姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
3. 锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出
4. 锅里加油 ， 放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒 。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵 ， 最后加入黄瓜，炒至断生即好
1.猪小排切小块洗干净冷水泡出血水，泡20分钟左右
2.泡排骨的时间把土豆去皮切条洗干净沥干水
3.莲藕去皮切条，土豆和藕条可以切粗一点''
4.洋葱去皮洗干净切条
5.配料生姜切片大蒜头剥好用刀拍碎
6.大葱切片'还有小葱切葱花
7.香菜洗干净切段
8.所有配料准备好以后 ， 排骨就泡得差不多了，捞起来沥沥水，然后放一茶匙盐适量黄酒鸡精姜片花椒'葱花拌均匀腌制15分钟
9.腌制排骨的时间我们来炸土豆条和藕条 ， （之前忘了说，排骨腌制的时候还要放点花椒）锅里到足量油'烧热'一定要烧热热的哦'大火炸才有效果也不会到处炸水
10.先炸藕条''油烧热以后把藕倒进去稍微炸一下捞出
11.待油温再次升高后再复炸起酥就像这样''
12.藕炸好一边备用''在炸土豆条也跟藕条的炸发一样 ， '热油炸一下捞出'待油温再次升高复炸''就像这样'''起酥就行''不要炸过头就硬了''
13.炸好以后排骨也腌制的差不多了，放两勺干淀粉拌均匀
14.同样锅里油烧热，炸排骨'稍微炸一下再复炸''
15.第一次炸到这样微黄捞出
16.油温升高后再复炸起酥''直接炸到这样可以直接吃的状态
17.锅里多余的油倒去留少许底油爆香姜片和蒜瓣
18.爆香以后再放两大勺豆瓣酱炒香
19.再放大葱翻炒
20.再把排骨藕条土豆洋葱倒进去'加适量生抽'黄酒
21.在加半茶匙盐和鸡精还有糖'翻炒均匀
22.最后再把香菜段倒进去
23.小火''从排骨倒进去的时候就是小火翻炒了''不然会煳锅的''火候自己掌握着'把香菜炒均匀就关火
24.然后倒进小干锅里'撒上芝麻就可以了''可香了''酱香四溢''下面也可以做上酒精炉小火边咕嘟边吃''
###其它资料参考###红烧排骨的做法
主料；排骨500克 。
辅料；葱白1段、姜5片、八角1个、桂皮1小块儿、香叶2片、冰糖5粒、盐1勺、油1勺、红烧酱油2勺 。
1、肋排请卖家帮忙剁好，回家洗净 ， 用清水浸泡出血水后捞出备用 。
2、各种香料备好，另外准备5粒冰糖 。
3、热锅凉油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶小火煸香 。
4、改大火 ， 放入排骨煸炒两分钟左右致肉紧致 。
