注：
1）可以不放在屉上 ， 直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉 。也没有为什么啦，就是不喜欢 。
2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里 ， 也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾 。
3）根据蒸蛋羹的经验，我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝” 。
4）鸡蛋和水的比例是1：3 ， 比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些 。
5）放一根筷子 ， 锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高 ， 也就不会出“蜂窝” 。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩 ， 好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉 ， 温度恒定在85C 。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了 。
6）搅鸡蛋的时候，要注意 ， 不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡 ， 不够平整 。
###其它资料参考###一、取新鲜鸡蛋一个（为小宝宝吃的鸡蛋，要去正规超市购买无公害的绿色鸡蛋比较放心） ， 把鸡蛋打碎入碗，用筷子打散打匀，打得越匀越好，之后加入极少量的盐，用一到二个大米颗大小适量的食盐即可 。
二、加入凉白开水 ， 水量与鸡蛋液的比例应该是2：1为好，然后用筷子拌匀 。注意加入的白开水温度不能太高，也不能太低 。开水倒进去鸡蛋液里就成蛋花了，太冷的水会使蒸出的蛋羹出现蜂窝状的气泡 。
三、此时可以在鸡蛋液里加入少量的猪油或者植物油，以增加鸡蛋羹的营养 。如果小宝宝愿意吃菜，你可以把胡萝卜、小白菜一类的蔬菜用刀切的稀碎拌匀在鸡蛋液里 。
四、先把蒸锅里的水烧开，然后放上蒸隔，把装有鸡蛋液的碗放在蒸隔上 ， 在碗上面反扣一个盘子或者盖上保鲜膜 。加热时锅盖留一个小缝，这样蒸出来的蛋羹口感不会老 。
五、温火蒸上10到15分钟，鸡蛋羹基本上就蒸熟了 。此时可以根据小宝宝的喜好，加入一点葱花、滴入一点香油，就可以让孩子享用了 。
###其它资料参考###1.1.先把香菇和小白菜焯熟 。
PS：鸡蛋羹里面的需要用到的香菇和小白菜非常少 。所以不需要焯太多，2朵香菇，4片小白菜叶就差不多 。
2.2.焯熟后，把小白菜和香菇切碎 。
3.3.虾皮要提前用温水浸泡10分钟，中途换一次水 。
PS：虾皮用温水浸泡 ， 是为了去掉盐分，以及亚硝胺类物质 。尽量挑选颜色较浅、腥味很轻、干燥程度较好的虾皮 ， 最好用保鲜袋装小包，放到冷冻室保存 。
4.4.两个鸡蛋打散 。
PS：因为全家人一起吃 ， 所以做得比较多，宝宝一天一个鸡蛋就足够 。
5.5.加入跟鸡蛋等量的温水 ， 以及小白菜碎，香菇碎，虾皮和少许葱花 。
PS：因为小白菜中会有水分，所以我用的比例是1：1，可以准备两个相同的碗 ， 一碗装鸡蛋，一碗装同等高度的温水，再混合到一起就可以了 。水加得太多，蒸好的蛋羹水分太大，也不容易熟 。
6.6.水烧开后 ， 把鸡蛋羹放进蒸锅里 。注意要变小火，火候太大 ， 容易让鸡蛋羹蒸出很多蜂窝 。
PS：等水烧开后，再放入鸡蛋羹 。因为在烧水的时候，火候会比较大，很容易把鸡蛋羹蒸出蜂窝状 。
7.7.蒸鸡蛋羹的时间，与鸡蛋羹的量有很大关系 。快要蒸好的时候，可以开盖看一下 。
8.鸡蛋羹表面如果已经完全凝固就说明蒸好了，但要注意在水份多的情况，鸡蛋羹即便熟了，表面还是会有很多水分，只是这个水是透明的 。
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