###其它资料参考###哪些鱼适合炖汤？
1、鲫鱼
鲫鱼是最常见的淡水鱼类之一，也是分布最广泛的 ， 鲫鱼有一个特点，就是刺异常的多，无论用什么方法，刺就是弄不干净，除非是全部炸成鱼块，连同刺一起炸的酥脆，然后吃下去 。但是这种吃法十分影响口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住 。炖汤是最好的选择了 ， 只要不挑破鱼肉，刺就不会出现在汤中，且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美，炖完汤之后，鱼肉开始发柴，也就不用食用了，免去了被卡住的风险 。
2、黄鸭叫（黄辣?。?
黄鸭叫的学名叫做黄颡（sang三声）鱼，因为其叫声十分的像鸭子，而周身又是呈现出淡黄色，所以地方的名称就叫做黄鸭叫 。这种鱼炖汤也是极其的鲜美，比起鲫鱼来，更加美味 。蛋白质多，肌间刺少，最适合炖汤 。炖完汤之后的黄鸭叫肉质紧密，又十分柴，已经不太适合食用了 。
3、胖头鱼鱼头
鲢鱼也就是我们经常说的胖头鱼，是广泛的分布在全世界的一种鱼类，我们经常吃到的鲢鱼种类主要是花鲢、白鲢等 。鲢鱼长的较大，比起其他的鱼类来说，煎、炒都有一定的难度，且肉质并没有那么的细嫩 。所以鲢鱼的鱼头是最适合用来炖汤的 ， 反而鲢鱼炖汤比一般的烹饪手法要来的好吃，特别是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鲜美的程度更上一层 。一般普遍认胖头鱼的鱼头是炖汤最好的，鱼身由于炖完之后容易散，且炖汤的味道也不及鱼头，所以一般不拿来炖汤，而且煎、炒 。
4、黄花鱼
黄花鱼是推荐的几种鱼中，唯一的一个海产鱼类，黄花鱼是广泛的存在于我国黄海、东海、雷州半岛等地区的海产鱼类 。跟以上的三类鱼不同的是，黄花鱼的刺很少，小刺没有，所以一般普通的烹饪方法都可以用来制作黄花鱼 。但是若是想要获得最大的鲜味，最好的还是炖汤，海鱼炖汤和淡水鱼炖汤是两种不同的味道，海鱼的肉质更细腻、几乎不用什么调料 ， 就可以做出美味的鱼汤 ， 老人小孩都非常喜欢 。
###其它资料参考###家常炖鱼用鲫鱼黑鱼都可以，鲫鱼是国内常见的淡水鱼之一，最肥美的时段是2到4月和8到12月，鲫鱼常见做法是降烧和炖豆腐汤，黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中长期的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次药配料是小葱，生姜料酒盐和胡椒粉
###其它资料参考###1、生活中很多鱼都适合炖着吃，例如鲤鱼、白鲢鱼、鲫鱼、多宝鱼、草鱼等等 。
2、鲫鱼虽然吃起来刺比较多，但是吃起来最为鲜美，花鲢鱼是淡水鱼的首选，海水鱼选择黄花鱼来炖比较好 。总之可以炖的鱼类很多 ， 完全可以根据自身的喜好来选 。
###其它资料参考###说到鱼汤，最为常见的就是用鲫鱼跟豆腐做得了，实惠营养又鲜美 ， 食材也比较容易买得到，可以说得上是老少皆宜南北通吃 ， 它里面含有大量的优质蛋白质，非常易于消化和吸收，肉质相当的细嫩，唯一不足的就是刺太多了 。
接下来悦悦给大家分享一下鲫鱼豆腐汤的一种独特做法，无渣无刺，小孩子喝起来都特别的放心 。
买鲫鱼的时候就直接让老板收拾干净吧，省事又省心 ， 刮鱼鳞和改花刀，人家一气呵气，速度快得很，炖汤的话一般2-3条小鲫鱼就足够了 ， 需要用到的配菜呢，可以搭配豆腐 ， 海鲜菇，还有海带都是可以的 。
鲫鱼洗净控干水分，锅里少放一点油 ， {家里有猪油的话，就用猪油吧，用猪油煎出来的鲫鱼香味更浓 ， 汤色更白}放一点盐，等油温升至7成热的时候再放进锅里，开中小火慢慢的煎 ， 煎至两面金黄，加入生姜葱头倒入清水炖煮15分钟，炖的时候记得一定是要开大火哦，这样炖出来的鱼汤奶白浓厚，鲜美可口，接下来用擀面杖把鱼肉全部压碎，尽量压碎来 ， 把鱼肉和鱼骨全部分离开来 ， 然后用一个细眼漏网过滤一下，把残渣和鱼刺全部过滤出来，这时锅里就只剩下奶白色的汤汁了 。
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