盘鳝怎么做？
文章插图
食材
黄鳝500克
姜蓉 100克
蒜蓉 100克
盐 5克
味精 5克
大量的辣椒粉 50克
步骤/方法
1
中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜 。
2
将活鳝捞出沥干水 ， ，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死 ， 将身 上滑滑的东西去干净
3
黄鳝都被盐腌死了 。
4
将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手 。
5
准备姜蓉
6
蒜蓉
7
锅内热油，比平时炒菜多一点
8
将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的 。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉
9
炒制过程中 ， ，黄鳝一条条盘起来了， ， 如果缠在一起了，要用筷子分开 。
【盘鳝为什么会盘】10
黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐 ， 味精，大量的辣椒粉 起锅 。
END
注意事项
下面教怎么吃法，，大家注意到我从头到尾就没剖过鳝鱼 ， 可是它肚子里有脏东西怎么处理呢 。
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头 ， 右手捏着那个开口，撕开 。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的 ， 可以直接吃了 。
开口那边就是腹部 ， 肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了 。
还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的 。黄鳝的补血功能很不错 。
04 看我吃剩的鱼骨头 。。和挑出来的肠子 。
文章插图
其实我觉得还是盘鳝好吃，做法我也不是太清楚，不过可以给你说个大概！这应该是湖北的一道菜 ， 以前因为在那住过，所以经常吃！鳝鱼不要太大的，活的 ， 泡清水中泡几天 ， 不要杀！做的时候锅里放油，油热了以后把调味品都放进去，葱、姜、蒜等等，喜欢吃什么口味都可以自己调！然后把活的鳝鱼直接放锅里，鳝鱼受热后会把身体弯曲，盘成盘状！故名盘鳝 。吃的时候用左手拇指食指，捏着鳝鱼的头，右手拿着鳝鱼背，用牙在鳝鱼头部下面一撕，连同肚皮和内脏会被一起拽出来！然后吃剩下的部分就可以了！真是鲜香无比！吃过鳝雨的各种做法，惟有这个最好吃！现在回河南了，都好多年没有吃过了，也曾自己试过去做，但总是觉得没有别人做的好吃！
###其它资料参考### 盘鳝是将不能动刀剖肚的虹豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净 ， 再入锅放上麻油 ， 微火反复煎之 ， 待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之 。
1、选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物.
2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，
3、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、红辣椒、姜等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止 。再加入蒜 ， 最后加葱 。
吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉 ， 再咬破喉撕掉下层吃掉 ， 抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了 。1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜 。
2 将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
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