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茶叶老味怎么来( 二 )

生活百科茶叶


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霉味
黑茶、熟普中比较常见 。入口的东西怎么能发生霉变呢？发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，或是久未住人的潮湿老屋，常有一股难闻的发霉味 。如果茶叶带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，不建议饮用 。
产生原因：茶叶由于制作不当（比如发酵过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉 ， 所散发出来的不良气味 。

茶叶老味怎么来

文章插图
老茶经过时间的洗礼之后，营养物质更多，茶味更加吸引人 。比如老白茶、有一定年份的普洱茶 ， 在市场上都是相当紧俏的 。老茶打开来大家都闻得到一股陈味 ， 这是老茶特有的味道 。但也不排除有的老茶没有保存好而变质了，散发的可能是霉味 。那么，如何区分老茶的陈味与霉味？
如何区分老茶的陈味与霉味？下面是小编的简单分享：
陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风” 。对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，传统陈香铁观音，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等 。但绝对不会再有新茶的清香 。
陈香用一个简单的词来形容就是“干净” 。老茶的“陈香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味等等相去甚远 。闻起来给人的感觉就是“干净”、“好闻” 。陈香给人的体验是十分舒适的，闻了之后还想再闻，这种气味是“时间的味道”，给人温暖安详与松弛感 。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适 。
而霉味 ， 是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味 。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心 。
在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性 ， 让人感觉难受 ， 甚至恶心 。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道 。有些陈味还让人心旷神怡 。
如何区分老茶的陈味与霉味？最简单的方法就是“热嗅”！
什么是热嗅？热嗅是指一滤出茶汤 ， 趁热闻嗅盖碗或壶中的香气 。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气，霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心 。热嗅速度要快 ， 一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅 ， 以免嗅觉麻木 。随着温度下降，异气部分会散发 ， 同时嗅觉对异气的敏感度也下降 。
很多刚开始喝茶的朋友们可能在辨茶上还是有难度的，但是关于茶中味道的辨别 ， 没有捷径可走 ， 就是要多品饮，多对比 。

###其它资料参考###不正常 。
普洱茶有异味可能是多种原因造成 。如存储时吸收包装材料的气味造成的异味 ， 杀青不及时的青臭味，采下的鲜叶晾摊不当，或渥堆发酵以及陈化过程中的堆味 。
总得来说 ， 对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散，如果是发酵造成的烟味、臭味则需要多加注意 。
有异味处理措施
于异味不严重的普洱茶取出存放在无异味的环境中，大多数情况下异味都会消散 ， 现喝的话可以通过蒸汽醒茶的方法，将普洱茶用蒸锅之类的适当蒸一下能够相对有效的除去异味 。
不急于现喝的话，可以将茶饼撬散放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶一段时间，老茶常需要通过一个月左右的时间来完成醒茶，去除存储造成的仓味 。但如果异味较大且令人极为不悦，例如霉味、刺鼻味最好还是不要品饮为妙 。

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