面粉（本用料表是两人份）150克
水（1.5升下面用+85克和面用）1.5升+85克
红皮小萝卜（鸡蛋大?。梢杂枚菇谴?2个
鲜香菇8朵
小白菜1颗
羊肉（前腿肉最好）200克
葱姜各一大茶匙的量
香菜1颗
番茄酱（纯番茄做的，没有任何其他味道的）400克（1罐）
盐，酱油 ， 鸡精，花椒，干辣椒丝
正宗新疆汤饭（附详细做法和清晰步骤图）的做法
1、和面
向面粉中慢慢加入温水，边加水边用筷子画圈搅拌至絮状（此时应该已经加入80%的水了）；用手开始揉面团 ， 根据面团的软硬再适量将剩余的水一点一点加入，不同地区温度湿度面粉不一样，所以不要一下就把水全加进去了 。揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面 ， 房间温度较低的话就放在暖和一点的地方，正常室温的情况需要30分钟左右 。
醒面的时候可以准备蔬菜部分
按照图中的样子，将红萝卜香菇切?。ù笤?cm的方?。恍“撞私ゲ壳卸 。?叶子切碎片；干香菇温水泡软 ， 挤干水分切小块，水留下；葱姜切末，香菜切碎；羊肉切成小条，比起炒菜用的要稍厚一点 。
炒菜 先准备花椒油
冷锅下油（油不能少，否则就成了煮菜），先放入干花椒小火煎炸至花椒颜色变深（开始变深就立刻关火，容易糊），将花椒沥干捞出，剩下的油用来炒菜
油重新加热至微微起烟，下羊肉 ， 保持中大火翻炒至颜色变深，肉开始失去水分
加入葱姜末，干辣椒丝，继续炒香 ， 加适量酱油 。
加入萝卜丁炒一分钟左右再加香菇丁，一直炒到萝卜变软炒熟 。（这里很关键的一点是在不糊锅的前提下，尽量大火炒，防止菜出水，只有用油炒才能充分提出蔬菜和肉的香味儿）
炒好之后，盛碗，备用
菜可以提前炒好，如果不马上吃的话，凉了以后放冰箱，等要下面的时候提前一小时拿出来就行
另起一口锅 ， 加入约1.5升水 。注意：锅口宽敞一些的好，方便揪面 。烧水的过程中可以处理面团：
醒发好的面团看起来光滑了不少，稍微揉几下称为光滑的面团 ， 盖上保鲜膜休息15分钟 。（这一步骤可以在炒菜的时候完成，如果你不嫌手忙脚乱 哈哈）
在案板和面团上抹点油，将面团擀开，约1厘米厚即可，刀上抹点油，切成1.5厘米宽的面剂子 ， 注意不要粘连 。
拿起一根面剂子，从下到上 ， 用两手大拇指交替按压，面剂子会变成大概3厘米宽像皮带一样.
水马上要开的时候就可以揪面了（就是锅底已经不断有小气泡冒出来）：将捏过的面剂子再稍微抻长一些，这样面剂子更?。?揪面的手法如图所示-左右食指和拇指拿住面，中指在底下托着，右手揪面（面剂子比较长，下端搭在手背上就可以）
揪面动作要快，不要拖泥带水，越慢面越容易粘手，实在不行手上抹点油 。揪的面片应该比拇指盖儿大不了多少 揪上几根面就把锅里的面稍微搅拌一下 ， 防止粘连 。这个过程中保持水一直是微微滚开就可以，别大火煮，要不成面糊汤了
面全部揪完以后，确认下水量（水太多，汤饭就稀，味道也会淡；但水也不要太少 ， 汤饭就是要连汤带面的）水多了就舀出去一些，水少了再加点开水，根据人数和自己的喜好判断吧
将炒好的菜，番茄酱倒入锅内，搅拌一下，转大火，调入盐，鸡精，喜欢的话可以加黑胡椒白胡椒之类的 。等滚开以后，关火，加入青菜，搅拌均匀 。终于可以吃啦！
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