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猪脚煲花生用电饭煲煲要多久( 二 )

生活百科猪蹄


准备香料碗 。生姜5片 。香叶3片，桂皮2根，八角2个 。辣椒一个 。冰糖大概两个板栗的大小 。
将洗净的猪手倒入电饭煲内 。
倒冷水适量，不要过多 。倒入白酒4勺子 。倒入酱油3勺，盐10G，将调料碗中香料和冰糖全部放入 。
电饭煲先用快煮模式 。大概耗时10-15分钟 。快煮模式下，锅内状态是这样的 。
关上电饭锅，取消快煮模式，重新设定为煲汤模式 。耗时55-70分钟 。
煲汤模式下，55分钟后锅内的猪手已经软烂 。只是汤汁略多 。
将电饭煲中猪手倒在铁锅中，大火收下汤汁 。美味的红烧猪手就完成的 。装盘即可 。

###其它资料参考###炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快，但锅内压力不够 ， 冷水下入猪蹄煮开之后 ， 还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透，否则猪脚吃着还是发硬咬不动；
2、电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄 ， 压力十足受热也快，是目前常用的炖猪蹄方式，但需要注意的是，猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮，避免猪蹄腥味和血水都留在锅内 ， 炖出来不鲜香；
3、砂锅炖猪蹄，一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定，压力也比炒锅强，炖煮时间在二者之间，同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水，之后再转入砂锅炖煮味道更佳，更易炖软入味 。
炖猪蹄既软烂又入味技巧？
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂，其主要关键就是没有焯水，猪蹄本身是猪的脚，因为经常运动所以血水含量并不少，如果直接炖煮，猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内，导致猪蹄整体发硬无法再入味，更别提炖的软烂了，因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键；
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味 ， 食盐就一定要早加，结果食盐大早加入效果却适得其反，没错食盐一定不能早加，加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度 ， 让猪蹄同时失水，导致猪蹄更加发硬难以炖软 ， 建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂，除了温度重要以外 ， 锅内气压也很重要，建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅，不建议用炒锅炖，炒锅既费燃气又压力小，炖半天也难以炖的和饭店一样软烂，建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材，不但省钱还简单有效，猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅，不能热水 ， 因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬，导致内层肉质无法受热 ， 猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂，水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色，加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐 ， 食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时 ， 一样轻松入味 。
###其它资料参考###1、两个小时 。
2、使用电饭煲煮猪脚时，将猪脚切成小块煮 ， 需要至少煮炖两个小时 。若猪脚的块头比较大，需要酌情增加煮炖的时间 。猪脚在煮之前，需要去除表面杂毛 ， 用菜刀反复刮洗，这样可以将猪脚清洗的更加干净 。清洗后的猪脚可以切成小块 ， 冷水下锅焯水处理，这样可以去除异味 。

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