步骤5
先把蒸锅里的水烧开 ， 蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟 。将蒸好的鱼取出 ， 去掉那些葱姜丝 ， 放到一个新的鱼盘里 。重新码上新鲜的葱姜丝，淋上适量的生抽
步骤6
清蒸老虎斑怎么做
将适量的食用油倒入锅内烧热，然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上
步骤7
清蒸老虎斑怎么炒
然后 ， 就完成啦，喜欢吃的可以试下，很简单
清蒸老虎斑成品图
###其它资料参考###用料
老虎斑1条（1.2-1.4斤）
姜、葱若干
盐、酒、糖少量
蒸鱼豉油少量
食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量
料酒少量
清蒸老虎斑的做法
去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10-15分钟；
准备大蒸锅，煮沸一锅水，将葱切大段 ， 姜切片；
再次清洗鱼身，冲掉所有盐水 ， 用厨房纸擦干鱼身 。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸7到7.5分钟 。
此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用，准备一干净无水小锅，倒入少量食用油 。
待时间到后关火焖10秒，取出，将鱼盘内的水全部倒掉，去除鱼身上的葱段姜片 ， 将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上，撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油，均匀淋在鱼身上即可 。
小贴士
1.买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些 ， 老虎斑生命力极强 ， 鱼鳞长得也十分贴合身体，自己较难去除干净 。
2.鱼身清洗后会有粘液，无法完全去除 ， 可用盐擦拭，既可以清洁鱼身，又可以让鱼入味，且可以紧实鱼蛋白，但不可时间太久 ， 且蒸之前务必清洗干净 。
3.第五步去除鱼盘内蒸鱼留下的水是关键步骤（此乃万腥之源），最好两人操作，一人记得带好防烫手套，端着盘子倾斜，另一位用筷子顶住鱼嘴部位不让鱼滑下去，倒完水后顺势去除葱段姜片 。
4.一般1斤左右的鱼蒸7分钟，1.2斤左右的蒸7.5分钟 ， 全程旺火蒸，不可开盖 。
###其它资料参考###老虎斑鱼是可以清炖的 ， 具体做法如下：
用料：老虎斑鱼 1条、葱 1束、姜 1小块、盐 2茶匙、蒸鱼豉油 1汤勺、料酒 1汤勺
1、首先先把鱼用1汤勺料酒、2茶匙盐、姜片、葱段，腌制15分钟 。
2、然后另找一空盘，垫上葱段和姜片 。
3、腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉 ， 然后移入码放好姜葱的盘子 。
4、上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸10分钟 。
5、淋油：然后在蒸好的鱼上淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味 。
6、再摆上葱丝，喜欢油润一些的，可以再淋点热油 ， 激发香气 。
###其它资料参考###用料
游水老虎斑(或其他活鲜鱼)1尾(大小随意)
姜一块(分切成姜丝和姜片)
小葱一小把(随意)
盐少许
头抽靓豉油适量
凉白开水少许
细砂糖少许
生油3~4汤匙
清蒸老虎斑的做法
(一) 准备工作:
(1)买鱼时请老板帮忙去鳞去腮开膛 。
(2)回家后把鱼清洗干净，关键是把鱼肚里的一层黑膜刮干净，这是鱼腥的来源!
【杭州油淋老虎斑是什么样的一道菜】(3)洗干净的鱼
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