镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁 。
防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的 。
养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华 ， 而且可使目光有神 ， 头发黑亮 。
清热解毒
春季气候干燥 ， 人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身 。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。
减肥
当嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时 ， 你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。
###其它资料参考###备用食材：花生米小半碗，胡萝卜半根，芹菜5根，白糖1小勺 ， 香油1小勺，酱油1勺，食盐少许，花椒粒1小把 ， 香叶3片；
制作过程：第一步，花生米准备出适量 ， 将其事先淘洗干净，滤水，准备出香叶和花椒粒 ， 淘洗干净，将花生米放入在锅中；
第二步，加上清水，同时放入香叶和花椒粒，冷水开始煮 ， 差不多20分钟的时间，这个过程中胡萝卜半根，洗净后削去皮，切成?。?
第三步，芹菜杆准备几根，洗净后，切成寸断 ， 重取一锅 ， 添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，加上一勺食盐，放入胡萝卜丁焯烫下；
第四步 ， 焯水差不多3分钟的时间，将芹菜放入，一同煮1分钟，便可捞出，用凉白开冲凉，滤水后，一同放入一个大碗中；
第五步 ， 加上点食盐、白糖、香油和一勺酱凉拌酱油，翻拌均匀后 ， 放入冰箱冷藏10分钟，便可吃了 。
###其它资料参考###水烧开后将芹菜下锅煮5分钟即可出锅 ， 如果煮的时间久了会影响口感 。
煮的时候可以在水里加少许油和盐 ， 这样焯出来的芹菜颜色碧绿、口感好 。若是那种比较鲜嫩一点的芹菜，水烧开以后焯30秒就可以了，随后将芹菜放入冷水中凉一会 ， 这样做出来的凉拌芹菜也是非常清香爽口 。
平时吃的蔬菜大多数是吃它的茎，而芹菜叶一般会丢掉，实际上莴笋的全部一部分都能够吃的，可是在吃以前务必自来水焯一下，再用于烧菜 。莴笋的材质较为硬实 ， 并且性凉 ， 用生猪肉或是是牛肉来和它极致的配搭，炒成的菜会又香又美味可口，可是务必要确保它能炒过 。
主要价值
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素 。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。
芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等 。
###其它资料参考### 芹菜凉拌怎么做好吃
芹菜凉拌怎么做好吃，民以食为天，那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程，那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作，芹菜凉拌怎么做好吃 。
芹菜凉拌怎么做好吃1凉拌芹菜（简洁版）的做法
沸水中烫，把握时间，把握芹菜颜色（青绿色）
芹菜过沸水后，放凉待用 。
姜丁或姜末备用
碗里加盐，生抽，香油，醋 ， 少许白糖，少量鸡粉，然后加备好的.姜末或姜丁腌泡，待芹菜凉透用 。
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