南京雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级 。
1、特级一等雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。
条索：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。
外形：色泽绿润、匀整、洁净 。
内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口 ， 叶底嫩绿明亮 。
2、特级二等雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。
条索：形似松针、紧细圆直、白毫略显 。
外形：色泽绿润、匀整、洁净 。
内质：香气清香 ， 汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇 ， 叶底嫩绿明亮 。
3、一级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35% ， 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。
条索：形似松针、紧直、略含扁条 。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净 。
内质：香气尚清香，汤色绿明亮 ， 滋味醇尚鲜，叶底绿明亮 。
4、二级雨花茶
鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。
条索：形似松针、尚紧直、含扁条 。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净 。
内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮 。
以上内容参考百度百科--雨花茶炒制工艺
###其它资料参考###雨花茶因产南京雨花台而得名 。雨花茶创制于1958年，算不上是历史名茶 。此茶以其优良的品质曾先后数次荣获省优、部优产品称号，被列为全国名茶之一 。
雨花茶的采摘精细 ， 要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料 。
紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色 。表现为：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅 ， 滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。沸水冲泡 ， 芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠 ， 清香四溢 。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 。
产地：南京市郊
特点：雨花茶是全国十大名茶之一 ， 茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直 。
制作：雨花茶必须在谷雨前采摘 ， 采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶，长2.5至3公分，制作过程中全部为手工完成 。
特点：雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈 ， 香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜 。
【南京雨花茶怎么挑选】南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一 ， 即：安化松针(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是优质细嫩针状春茶 ， 产于南京中山陵，雨花台园林风景区，以梅山附近出产的茶为上品 ， 这艺茶树与梅树间种，茶芽于三，四月尽吸含有梅花之清香朝露与夜雾，当茶芽萌生至一芽三叶时 ， 于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青(高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀)，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶，一市斤茶须4.5万个芽叶才是正宗雨花茶 。
雨花茶，以紧 ， 直，绿，匀为其特色 ， 即：形似松针，条索紧直，两端略尖，色呈墨绿，茸亳微显，绿透银光 。颇受新加坡 ， 台湾和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故价格没真的龙井，碧螺春哪么昂贵 ， 珍品千元即可得，造假还未形成风气！
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