3、大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖大火蒸十分钟左右 。熟没熟，用一根牙签试一下就知道了 。
4. 蒸好之后把盘子里的汤汁倒掉，汤汁有很重的腥味，然后加入味极鲜酱油，喜欢吃辣的朋友可以撒上红辣椒 。
5. 熬制一勺热油 ， 淋在鱼身上，鱼肉更加鲜美，加上豆豉更有滋味 。
【材料】：鲳鱼 适量，阳江豆豉 适量，姜葱 适量 ， 蒸鱼豉油 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，热油 1大勺
【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开，把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分 ， 将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀 ， 腌制15分钟 。这一步是必须要的 ， 如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的 。
2、找一个深点的盘子，因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里 ， 鱼的下面我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面 。
3、撒上拍烂的阳江豆豉，再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟左右 。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整 。可以用牙签插进鱼背最厚的地方 ， 轻松穿过代表熟了 。
4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥 ， 重新淋上蒸鱼酱油，撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了 。热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃 。
滋啦滋啦，超级鲜美又有滋味的豆豉蒸鲳鱼就新鲜上桌了 ， 没有一点点腥味，满满当当的一大盘，相当受欢迎啊 。
1、豆豉和酱油都有咸度，腌鱼的时候盐要少放或者不放 ， 防止过咸 。
2、蒸鱼的时间不要太长，可以通过牙签检验是否熟了，这样保证鱼肉鲜嫩 。
3、有些人会直接倒生抽 ， 其实在蒸鱼时，生抽和蒸鱼豉油还是有差距的，用蒸鱼豉油更好 。
###其它资料参考###1、食材：鱼89克、豆豉65克、葱7克、姜8克、蒜9克、盐4克、酱油8克、油8克 。
2、准备好材料和份量，我用的小鱼儿是之前裹了面粉浆炸熟的，如果用没炸过的小鱼儿，可以直接用油把小鱼儿煎到两面金黄 。
3、豆豉建议稍微清洗一下，这样蒸出来的鱼儿会干净一些 。葱白部分切小段 ， 葱花切小颗粒备用 。我用的葱是四季葱，也可以用大葱代替 。
4、生姜一半切成姜末，一半切成姜丝，辣椒切碎，蒜米切小颗粒，我喜欢蒜米蒸熟的味道，特别的香 ， 放的蒜米比较多，不喜欢的可以少放一点儿 。
5、酥鱼放入口径大的深碗里小奶锅里放入食用油 ， 盐，一半蒜米，辣椒，姜末 ， 豆豉煸出香味
6、加生抽和适量的水煮开，我喜欢用小奶锅煮份量少的食物，很方便v淋上煮好的调味酱汁 ， 上面撒上另一半蒜米，姜丝和葱白，强烈建议用深盘或者深碗装鱼，蒸出来的汤汁不会外流 。
7、锅里烧开水后，锅里放一个三脚架 ， 把装好鱼的碗放入锅里大火蒸15分钟，如果用高压锅蒸的话，上气转小火10分钟就够了豆豉蒸酥鱼出锅后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面 。搁置一会 。
2.姜 ， 葱，红辣椒匀切细丝 。
3.支好锅，放适量的水烧开 。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼 。
5.撒上豆豉 ， 再铺少许姜丝 。
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