###其它资料参考###熘鱼片的做法
1.将鱼宰杀治净，鱼片切成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐 ， 调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬笋切成片，备用
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅 ， 放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透 ， 用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油 ， 装盘内即成
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜，主料选用鲜活的鸦片鱼，宰杀取肉后 。用熘的技法制成 。成菜色泽洁白，鱼肉嫩滑 。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜 。
后来经过改良，主料的选用开始多种多样 ， 主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制，也使菜品的价格变得亲民实惠 。改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两配料:木耳，彩椒适量，蛋清一个，水淀粉适量调料:盐，料酒 ， 鸡精，胡椒粉，葱姜末做法:第一 ， 龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片，加盐，料酒 ， 胡椒粉，蛋清腌制 。第二 ， 木耳泡发后撕成小朵，彩椒改成象眼片 。第三，腌制好的鱼片加水淀粉上浆，锅中入油油温四成热时下鱼片，当鱼片浮起即可捞出 。第四 ， 锅中留底油，爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤 。下鱼片后调味 。加水淀粉勾芡，淋明油出锅即可 。色泽洁白，黑红白搭配，颜值和美味并存 。
小贴士:第一，腌制鱼片时可先加盐，把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分 ， 这样做出来的鱼片颜色漂亮，不发粘 。第二，鱼片上浆时不要上的太厚，薄薄一层即可 。油温以用筷子往锅底一插，油微微冒小泡即可 。鱼片要一片一片的下锅，防止黏连 。第三，鱼片下锅后，用小火使鱼片在汤汁中煨一会，更加容易入味 。第四 ， 配料的选择，正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇 。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片，用海菜来当配料 ， 风味也很独特 。第五，鱼现在选择的面比较广，象淡水的黑鱼这些无小刺，肉质肥厚的鱼也可以 。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉 ， 入口滑嫩鲜香 。第六，熘鱼片的芡勾的时候要稀一些，不要勾的太厚发粘，影响口感 。
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