步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
步骤三：煮开后，晾凉 。
步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 。
步骤五：其它的材料切成条或者块 ， 也晾干表面的水分 。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。
步骤七：准备食盐一袋备用 。
步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点 。
步骤九：高度白酒一瓶 。
步骤十：加入白酒50克 。蔬菜放入坛中 ， 必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口 ， 置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水 。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有 ， 说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用 。
###其它资料参考###
1、夏天泡豆角一周就可以吃了 。
2、方法如下：原料：豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜坛子一个，盐150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯 ， 草果1粒 ， 八角3粒，生姜1块，清水适量(根据坛子大小) 。
把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污 。
烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊 。将豇豆分为5根一把捆起来 。
把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水 。
洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒 ， 铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满 。
盖上封坛口的盖子 ， 然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦 。
###其它资料参考###21天后，因为从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值 。可是这需求挨近15天的时刻 。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降 。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐 。
扩展资料:
泡菜储存在一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
泡菜腌制时间及注意事项百度百科
###其它资料参考###看你泡什么菜了 。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月 。
制作四川泡菜的步骤：
1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子 。依照自己的需求买适当大小的坛子 。坛子要洗干净拭干，适当的透会气 。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶 。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定 。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去 ， 喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个，不过也可以多放点 ， 按个人口味而定 。
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