4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要 。要完全密封 。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的，说明开始正常发酵了 。差不多十天的时间就可以了 。把青椒拿出来就可以了 。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净 ， 可以切成小块一点，方便后边拿出来食用 。豇豆，包菜，胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了 。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套 ， 把双手清洁 。注意不能让油和生水进入坛中，否则会容易发生变质 。密封时也要完全密封 。
###其它资料参考###腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间 。下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角 。
腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把盐适量
1、到市场上购买新鲜的豆角 ， 豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。
2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐 ， 如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则，淹制的东西会很容易坏 。
3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可) 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。(容器一定要密封好，否则 ， 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。)
在从泡菜坛中取出适量酸豆角时，要注意不要将剩下的酸豆角污染了，以防发生变质；取出酸豆角后要记得清洗过后再炒，有的酸豆角上会附着一些白色物质，这可能是保存不得当或者是取用的时候带入了细菌，这样的酸豆角最好不要吃 。
###其它资料参考###自制泡豆角一般半个月左右就可以使用 。做法如下：
1、把豆角洗净，沥干水分，不用去蒂（也可以去蒂） 。
2、放入玻璃罐中，边放边加入适量的盐 。
3、加入白醋，也可以不加 。（喜欢酸味的就可以加点白醋）
4、加入适量的花椒 。
5、加入凉白开水，加满淹没豆角 。
6、最后在上面再加点盐 。
7、盖上瓶子盖 。
8、在阴暗处放置半个月左右就好了，十几天就能直接打开食用 。
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