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红烧茄子需要多久( 二 )

生活百科茄子


锅烧热加入500克色拉油，烧到7成热时 ， 用手抓着挂着糊的茄块下油锅，注意不要烫伤，下完茄子后 ， 炸一会，有沾连的用手勺和漏勺敲打开 ， 茄子外表硬壳时捞出，油锅继续加热，我们在复炸一次 ， 这样茄子会更加酥脆，茄子炸好后捞出控油备用 。
红烧茄子的做法主料：
圆茄子一颗
辅料：
青椒1个、西红柿一颗、葱蒜少许、香菜少许、淀粉适量 。
调料：
食盐5克、白糖10克、鸡粉3克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、番茄酱10克、耗油5克 。
做法：
1、圆茄子去皮，切成滚刀块儿，均匀的拌上淀粉 。
2、葱切马蹄状，蒜切片 ， 香菜切段、西红柿去皮切块儿，青椒洗净切菱形状 。
3、将所有调料倒在碗里 ， 搅拌均匀调成调味汁 。
4、炒锅内加入1斤食用油，烧热至七八成热 。
5、将茄子放入油锅中 ， 不断翻搅，炸制颜色微黄时捞出控油 。
6、将炸完茄子的油倒出，锅内留少许底油，放入葱蒜煸炒出香味 。
7、放入西红柿炒出汤汁，接着放入青椒小火炒半分钟 。
8、倒入炸好的茄子，加入调味汁慢炖一分钟后（让茄子吸收入调料汁） 。
9、用清水将适量淀粉化开（水少点，淀粉多点） ， 倒入锅内，开大火收汁撒入香菜拌匀盛出即可 。
红烧茄子小技巧1、茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面 ， 等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油 。
2、因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温 ， 所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以 ， 不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀 。
3、因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油 ， 只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的 。
4、红烧茄子时间不要太长 。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可，炖的时间太长的话茄子会变得很烂 ， 盛盘后会是一滩，支棱不起来，不仅影响美观，而且口感也比较差 。
5、如果不想吃太多油的话 ， 也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒，吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法 。

###其它资料参考###1 红烧茄子炒多久一分钟左右即可 。
红烧茄子在炒制之前已经用油炸熟了，因此炒制这个过程只是为了让茄子的味道更加入味而言，一般开大火爆炒一分钟就可以了 ， 红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，一般人群皆可食用 ， 由于红烧茄子味道香软，尤其适合胃口不佳的人群食用 。
2 红烧茄子需要蒸吗可以蒸 。
红烧茄子上锅蒸是为了让茄子不那么油，茄子可以蒸了再红烧 ， 也可以油炸过后再红烧，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟，茄子肉松软 ， 含有较多的水分，在制作茄子的时候，茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，有了蒸制这个过程就可以避免油脂进入茄肉中了 。
3 红烧茄子哪种茄子好吃做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好 。
生活中比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，相比之下，圆茄子里面含有的水分比较少，吃起来口感比较硬；而长茄子的水分多 ， 吃起来口感偏软，从口感上来说，如果是做红烧茄子用圆茄子会更好，比较的爽口 ， 长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂 。

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