和面时一定要沿着一个方向，同时用温水和面，这样和出来的面会比较松软 ， 超市卖的一般是活性酵母 ， 不可用开水来泡，否则酵母被烫死，发现底部比较硬，蒸出来的包子发硬有什么补救方法 ， 在底部一般先冷却一下，在底部的馒头都会有一点硬，在先出锅的包子肯定会比较软，也就是说，蒸出来的馒头普遍不是很硬，是比较好的，硬的可能是已经在底部变冷的馒头，可能不是很好吃 。
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###其它资料参考###蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子 ， 一边包，一边往上码动作要快 。还有就是，馅料不能硬 。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉 ， 或者干脆用素馅 。这样我保证你包出来的包子软香可口 。
推荐做法：
松软包子皮
包子皮要做到松软 ， 有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀 。很多人误解以为面团越软越好，那是不对的 。其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了 。如果糖多了，则水要减少一些 。面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔 。太软的面团会有死皮的现象 。
材料
（a)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包粉 - 160克
（b) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋面粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
猪油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）
做法
1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度c的温度下发酵6小时 。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味 。
2) 甜面团做法：
1 。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用 。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2 。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（a)面团 ， 再加上（b)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化 。
3 。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏 ， 也比较干） 。面团不能太软，否则包子很难松软开花 。
4 。把面团分成10～12份剂子，一一滚圆 。
5 。把剂压扁 ， 包入1份馅，约20～25克 。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太?。绕涫巧戏降钠っ挥泻穸龋?会有死皮的现象 。
6 。垫包子纸，排在蒸笼里，盖起 ， 置放在一旁温暖处如灶炉旁 。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水 。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄 。
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