鲫鱼：
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系 。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高 ， 便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类 。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼 ， 喜群集而行，择食而居 。肉质细嫩，营养价值很高 ， 每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。
###其它资料参考###油炸小鲫鱼
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许 ， 清水少量
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室 。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份 。
2.调面糊 。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散 。
3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀 。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜 。
5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊 。
6.起油锅，开大火 ， 油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼 。
7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼 ， 使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了 。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥 ， 咬上一口，又香又酥，美味~~
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱 ， 饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血 ， 慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃 。
###其它资料参考###备料
主料：小鲫鱼一斤
辅料：鸡蛋两个、淀粉一百克、面粉两百克、盐四克、葱姜适量、干花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克
油炸小鲫鱼之步骤
步骤一、首先准备小鲫鱼去除内脏和腮腺（鱼肚里的黑膜也要去除干净），清洗干净后放在旁边沥干水分
步骤二、在处理好的小鲫鱼中，加入盐、葱段、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀（口味重一些，这样腌制出来的鱼才有底味），盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时左右
步骤三、然后取一个大碗，打入两个鸡蛋和两克盐搅散，再加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例控制在1：2最佳），调成一个面糊（如润滑液的稠度最佳）
步骤四、接着将小鲫鱼腌制好后，把小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊（这一步主要就是面糊调制多些，这样鱼才能更好的裹上面糊，炸出来也均匀）
步骤五、下面重点来了，开炉点火锅内烧干水分，放入清油六勺（菜籽油或者豆油炸出来的食材，油腻感会比较重），油温烧到七成热下入鲫鱼（要一个一个的放入，这样炸出来才均匀好看）
步骤六、改成中火，炸到小鲫鱼明显变色再用勺子轻微动一下，让鲫鱼炸的更均匀，炸到鲫鱼成金黄捞出来，再把油温升到八成热，把鱼倒进去复炸一次，约过十五秒就可以捞出来啦 ， 这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕，来点香菜拌一些，那就更香了
油炸小鲫鱼之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于油炸小鲫鱼的做法 ， 已经有了更深的认知 。而这道油炸小鲫鱼虽然简单 ， 但是对于细节的要求还是非常高的，尤其是在调制面糊的时候，不能太稠也不能太稀 ， 否则炸出来太硬
做法二:【酥炸小鲫鱼】
食材准备：
