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月饼季又开始了，那么在中秋节之前大家都是要事先做好月饼，待到中秋节的时候就可以赏月吃月饼了，下面是我为大家详细介绍白莲蓉蛋黄月饼的做法，希望对大家能有所帮助！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1. 新鲜咸鸭蛋把壳的.泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！
2. 糖浆倒入盆中，加入枧水 。
3. 再加入玉米油，一起混合搅拌均匀 。
4. 再加入低筋面粉 。
5. 把粉搅拌均匀，无干粉状态即可 。
6. 把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时 。
7. 面团松弛时间，可以把莲蓉分12份 ， 皮跟馅的比例是3:7 ， 厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克 。
8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可 。烤好取出放凉 。
9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用 。
10. 把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口 。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个 。
11. 模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中 。
12. 用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中 ， 脱模即可 。
13. 全部压模完毕 。
14. 烤箱预热10分钟 ， 200度 ， 上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉 ， 时间15分钟左右 。
15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液 。再放入烤箱中 ， 同样200度，上下火 ， 烤10-15分钟左右即可 。
16. 成品 。
###其它资料参考###【白莲蓉馅能做什么点心】基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.饼皮和莲蓉馅各分成40份 。
2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形 ， 用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰 。
3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀 。
4.烘烤至微黄色 。取出刷蛋浆 ， 入炉再烘烤至金黄色 。
制作法二
模具：50克月饼模 。
原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克 。
馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克 。
表面：蛋黄一个、水少许 。
做法：
1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的 。将莲子先泡洗干净 。
2、将里面的芯取出来 。
3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟 。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短 。
白砂糖、食用油、碱水 莲蓉馅料
面粉一>过筛→制作饼皮→分割饼皮→包饼→压模成型→烘烤晾凉→内包装、封口→外包装→成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变 。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标若存放环境不当，则易受细菌污染 。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败 。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染 。
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