【牛小排是取自牛的什么部位 牛小排怎么做好吃】
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牛小排是取自牛的什么部位牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，它的表面有很明显的大理石纹路 。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼 。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制 。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼 。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感 。
牛小排怎么做好吃材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤酱适量
做法：
1.牛小排加入腌酱 ， 均匀腌泡约20分钟 。
2.热一锅 ， 放入奶油烧热，以中火烧至8分热 ， 转小火 。
3.将作法1的牛小排放入锅中 ， 每面煎约4分钟 ， 至表皮香酥即可 。
牛小排怎么挑选1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色 。
2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩 。
3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复 。
牛小排烹饪技巧1、牛小排可切片煎烤，厚度可根据自己需要切成1cm，2cm，3cm 。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在7至8成熟 ， 口感柔软多汁，肉汁不多 ， 不失口感 。
2、还有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒杀菌处理，安全卫生 。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全 。
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