泡打粉和酵母发面哪个好
打粉和酵母这两种添加成分都可以帮助我们把面团发起来，那么就有人疑惑到底哪一种发面效果比较好呢?首先我们需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的两个东西，泡打粉是通过化学方式达到蓬松效果的，其中的苏打粉在接触水分之后就会产生气体使面团膨化，而酵母则是通过生物发酵，微生物的大量繁殖释放气体以达到膨化效果的，这两种不同方式的膨松剂到底哪一种好并没有定论，因为它们是各有优缺点的 。
泡打粉的优点是发面的时间较短，受温度和湿度的影响比较?。壹鄹褚脖冉湍阜鄣停撬懈鋈钡憔褪抢锩婧谢镏剩て谑秤每赡芑岫陨硖宀焕?。而酵母就相对来说比较安全了，它是一种健康的食物，而且能够帮助吸收，但是它在起发面团的时候比较慢，还需要温度配合，在比较温暖的地方才容易起发，当然价格也是贵一些的 。这两种发面的添加剂都有各自的好处和坏处，大家可以根据自己的需要来选择，其实它们也可以同时使用，效果也很不错呢!
###其它资料参考###泡打粉，又叫发酵粉，是化学膨松剂，遇水或受热可以产生大量的二氧化碳气体 。因此，在食品中加入泡打粉，目的是便于操作，使食品体积增加，内部为多孔组织结构，水分高的口感松软，水分低的口感酥脆或松脆 。
如做蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品时，加入适量的泡打粉，可以使蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品体积增加，松软可口；做桃酥、韧性饼干等食品时，加入适量泡打粉，可使桃酥饼、韧性饼干等食品组织膨松，酥脆或松脆可口 。那么，食用加入泡打粉的食品是否有害健康？
泡打粉的成分泡打粉是由多种原料配制而成的化学膨松剂 。可分为两类：一类是有机酸和食用小苏打同时使用，添加填充剂配制的泡打粉；另一类是有机酸盐和食用小苏打同时使用 ， 添加填充剂配制的泡打粉 。那么，有机酸和有机酸盐是什么呢？
1、有机酸
用来配制泡打粉的有机酸有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸等，目前主要是用酒石酸配制快速泡打粉 。
2、有机酸盐
用来配制泡打粉的有机酸盐有：磷酸二氢钙水合物、酒石酸氢钾、焦磷酸氢钠、硫酸铝钠、磷酸铝钠和钾明矾等，其中，硫酸铝钠、磷酸铝钠和钾明矾配制的泡打粉是含铝泡打粉，国家已禁止在面制食品中使用 。
此外，还有葡萄糖酸-δ-内酯和食用小苏打同时使用，添加填充剂配制的泡打粉，葡萄糖酸-δ-内酯就是你买的内酯豆腐中使用的凝固剂 。这种泡打粉产生二氧化碳气体速度慢，因此，是慢速泡打粉 。
3、填充剂
为了延长泡打粉的保质期，需要加入填充剂，使食用小苏打和有机酸或有机酸盐或葡萄糖酸-δ-内酯隔开，并防止泡打粉吸潮失效，还可以使泡打粉在使用时容易和其它物料混合均匀 。主要是用玉米淀粉作为填充剂 。
食品制作过程中，加入泡打粉后，发生了哪些变化？1、改善面团(面糊)流动性
在食品制作过程中，加入泡打粉后，泡打粉遇水会产生少量的二氧化碳气体，因此，泡打粉可改善面团(面糊)的流动性，使操作更容易 。
2、使食品体积增加
在食品制作过程中，加入泡打粉后，泡打粉遇水受热(如蒸制、油炸或烘烤)产生大量二氧化碳气体，使食品体积增加，是想使食品体积增加，食品内部为多孔组织结构，水分高的口感松软，水分低的口感酥脆或松脆 。
如做蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品时，加入适量的泡打粉，可以使蛋糕、油条、油饼、包子馒头或米发糕等食品体积增加，松软可口；做桃酥、韧性饼干等食品时，加入适量泡打粉，可使桃酥饼、韧性饼干等食品组织膨松，酥脆或松脆可口 。
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