6、把鱼头分成两半，放入汤锅中 。
7、倒水没过鱼头，放入葱 ， 姜，倒入老酒 。烧开后，让鱼头小火慢炖10至20分钟左右 。
8、放入胡萝卜，冬笋 ， 香菇 ， 继续小火慢炖 。
9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20—30分钟左右 。
10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味 。
二、 剁椒鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个 。
辅料
剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量 。
步骤
1、鱼头收拾干净 ， 从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右 。
2、姜、蒜切末 ， 葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用 。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火 。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀 。
5、盘子底部加少许葱段、姜片 ， 放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面 。
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头 ， 大火蒸制10分钟 。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。
三、 啤酒焖鱼头的做法
主料
花鲢鱼头1个 。
辅料
干辣椒适量、盐适量、姜适量、小葱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶 。
步骤
1、小葱切段，干辣椒切段 。
2、鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片 。
3、锅内放入火锅底料 。
4、倒入啤酒 。
5、加适量的`盐 。
6、大火煮开后盖上锅盖用中小火焖 。
7、鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了 。
拓展：鱼头炖豆腐的做法
1.鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下
2.豆腐切块
3.少量油，下鱼头两面煎一下
4.倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片
5.大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐
6.煮10分钟左右放盐 ， 胡椒粉，葱花起锅
鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成25px厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
###其它资料参考###1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢 。
2、 今天小编就来分享一下“花鲢鱼一鱼两吃”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱
4、先把鱼鳞刮掉，再把花鲢鱼处理清洗干净切块，身体留着红烧，鱼头一半剁椒 ， 小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈 。热锅倒油，先放入一勺盐再油中
5、再放入鱼块，把鱼块摆在旁边 ， 再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香，再放入两勺自制小麦酱，再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥，放入漫过鱼块的凉水，盖上锅盖，大火烧开 ， 中小火慢炖一个小时
6、再炖到半个小时时，放入毛豆米 ， 盖上锅盖继续烧 。时间到时放入青椒 ， 盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅 。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可出锅食用
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